谭鱼头餐饮连锁 定位准确发展飞速

导读

谭鱼头餐饮连锁发展飞速，目前四川流行的火锅品种五花八门(具体的见页六十余种火锅介绍)，不可能在一个店内都经营，在四川一般一个店只经营单一的一个锅品，在省外可多选几种锅品，原因是四川火锅很成熟，人们十分注重专职性。那么，如何选择经营什么火锅呢?经营什么火锅理想?这是定位间题，是投资关键的一步，我们认为定位准确了就成功了一半。

市场前景广阔

四川火锅追根溯源已有上千年的历史，四川盆地潮湿的气候特点决定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的饮食习惯。因为辣椒花椒均有**寒的作用。虽然消费信心受到严重影响，但并不是说人们就否定了火锅，就不钟爱火锅了，因此，火锅还是有广阔市场，大有可为。火锅除了其美味之外，还有很多特点会被大多数中国人所接受和喜爱，家人、亲戚、朋友、同事围炉而坐，锅中热气腾腾，气氛融洽而热烈，荤素搭配，各取所需，自助涮食，其乐无穷。而其个性鲜明的品味特征给你带来的刺激快感让你记忆犹新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生爱”。随着火锅从重庆泸州小米滩长江边船工围罐煮食到如今堂而皇之地进入高雅餐厅，四川火锅锅中之物已发生了较大的变化，有了牛肉、羊肉、狗肉火锅，酸菜鱼火锅、兔火锅、烧鸡公、啤酒鸭等等，而且隔三岔五，花样不断翻新，令人应接不暇。但有一个共同的特点就是你方唱罢我登台，各领风骚一年半载。这一方面说明消费者喜新厌旧的心理和口味的挑剔程度加强，另一方面也说明很多火锅品种生命周期太短，因为传统火锅配料大体相似，口味大众化，如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎，不出半月，**都出现同类火锅招牌，模仿跟风者众也加快了换代的频率。因此，在市场萧条，火锅全面不景气的时候也许是进入的时机。关键是充分分析市场找准切入点，秉承传统、集百家之长，大胆开拓创新，推出自己的产品。另一方面，受“潲水油”事件的影响，需要消除消费者对火锅重复用油不卫生的反感情绪。如此以来，我们可以把握先机，简单上阵，杀出一条血路。

小编点评

谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。