谭鱼头专门设计营养丰富的鱼头做火锅

导读

目前四川流行的火锅品种五花八门(具体的见页六十余种火锅介绍)，不可能在一个店内都经营，在四川一般一个店只经营单一的一个锅品，在省外可多选几种锅品，原因是四川火锅很成熟，人们十分注重专职性。那么，如何选择经营什么火锅呢?经营什么火锅理想?这是定位间题，是投资关键的一步，我们认为定位准确了就成功了一半。

四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总觉得痒痒的。然而，1996年下半年，正当“狮子楼”、“**”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时，成都火锅却几乎遭受了一嘲灭顶之灾”。

1996年，成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以2**/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料小本不限量供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，腰包不瘦。其他火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市常蓉城旺爆的火锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。

这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规使用“潲水油”，这根导旺索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大规模的整顿查处。

一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说“傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒吃火锅，消费心理受到了很大的伤害，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或火锅餐厅还在苦苦支撑。

因此，换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红旺，而专门设计营养丰富的鱼头做火锅还没先例。店长姓谭，就叫谭鱼头吧。

小编点评

谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。