奇火锅打响国内外火锅之都炮

导读：

案例：名片，重庆因火锅的闻名而飘香国内外，重庆的餐饮业也因此倍受市委市府的高度重视，引起了市民的很大关注，餐饮业因此也越来越受到社会各界的广泛支持。在重庆餐饮重庆火锅成功的背后蕴藏着多少餐饮引军人物的辛酸成败的故事，有的是在其他行业足一把又想投入餐饮业，有的是毅然放弃了政府机关、企事业单位优越的工作环境和高收入的报酬，有的是为了蒙求生存而从事餐饮，有的是………，有的是为了毕生的事业而献生于餐饮业——余勇，一个创造重庆火锅奇迹的人，一个敢于不断否定自己而很越的人。用他自己的话说就是“我只属于重庆火锅”。

一个时代有一个时代的亮点，一座城市有一座城市的方向，一个人有一个人一生所追求的梦想。所以，我们看到了在这座充满生机与活力的城市中，**千万张奔忙的面孔，永不放弃的眼神，以及他们从不停止的脚步。一次次的摔倒、一次次的站起，无数次的反复。岁月的痕迹印证了付出与回报的艰难历程，以及的成功。面对今天这个充满激烈竞争的经济社会，事业的成功往往是跟流水紧密地联结在一起。

我们在寻找这样的成功者，更重要的是寻找这些成功者背后的故事，以及这些故事所反映的开拓开放、自强不息的人文精神。因为这种精神，正是我们许多人所需要的。

批发水果、木工、经营毛肚、开装修公司、、大厨、响誉各省市的餐饮公司老板。这是同一个人在不同时间扮演的多个角色，在这多个角色的扮演中，这个人经历过成功、失败、然后是终的成功。

这个人叫余勇，外号“奇”师傅，在各省市范围内有直营店及加盟店280多家店，拥有8000多名员工的奇火锅的老板。

7月29日，阳光灿烂，站在解放碑时代豪苑广场9楼，奇火锅总部宽敞明亮的办公室里，看着大街上奔忙的人群，回忆起自己起起落落的人生历程，余勇感慨万千，过去的一切像一场悲喜交集的电影。

因为家境贫寒，自小聪明的余勇就很想帮父母做点事，初中毕业的他决定外出闯荡，干一番大事业。揣着母亲给他的10多元皱巴巴的钱，来到重庆。天一亮就到朝天门码头去买水果，然后，挑着水果走街串巷地叫卖。这样一天下来，能挣3、4元钱。一个月下来，他竟然挣了30多元钱，喜悦的心情让他体会到了付出总有回报的深刻道理。

1983年的一天，余勇发现大一辈的老乡唐文灿，整天就提着一个兜，到下江收购毛肚，生活过得悠闲自得。余勇了解到，他一天只要收购到一个毛肚就可以挣十多元钱。余勇想，这可是一大商机呀！当时，火锅在重庆已经红旺起来，而毛肚、鸭肠是烫火锅的，所以需求量很大。

卖毛肚！ 余勇果断地决定，于是他每天早早地来到朝天门码头等地，等待船只靠岸，然后向挑牛肉的人买毛肚。卖牛肉的人根本不知道毛肚在火锅店里，是一道菜。慢慢地，到朝天门码头倒卖毛肚的人越来越多。余勇只好开动脑筋寻觅更好的商机。

到屠宰场去！说干就干，余勇站便是到成都屠宰场去收购毛肚。小一笔后的余勇又开始寻思：为什么不到各省市各地的屠宰场去收购毛肚呢？余勇想把毛肚生意做大，他希望通过自己的智慧把各省市各地的毛肚拉回重庆，然后批发给少售商，用数量来堆积小利润，一样可以挣大钱，于是他把生意作到了各省市各地大的屠宰场。1985年，20岁不到的余勇，已在毛肚生意里掏了桶金，了3万元。

除了金钱的积累，余勇也结识了很多有识之人，在与他们做生意的过程中，年轻的他学会了很多做人的道理。其中让他难忘的是长沙肉联厂的厂长湛国斌，当时已40多岁的他因余勇的诚恳和勤奋，而与只有18岁的余勇结为了忘年交，并把自己多年的工作笔记和做生意所积累的经验全部转交给了余勇。

“这些经验对我的人生有着莫大的启发。”余勇称，直至现在他还保留着湛先生的工作笔记，而他也一直在寻找湛先生，已经取得成功的自己真希望能与湛先生再见上一面，并告诉他，这么多年来，自己一直都很感激湛先生，因为是他使自己对创业有了一个全新的认识。

1990年，小一把的余勇在渝中区小米市买了房子并开了家黑天鹅火锅馆。当时这个店只有四张桌子，连个吧台都没有。火锅店只有两个员工，一是余勇，二是他的女朋友谢莉。两个人既是厨师，又是服务员，还是老板，每天都要工作15个小时以上。然而，就是这样一家简单的夫妻店，却因为味道不错，价格也很低，生意非常旺暴。后来，余勇感觉到火锅馆店面小，发展空间不大，立志想有大的发展。经过精心策划后，与一个朋友合伙开了家重庆德赛装饰有限公司。结果却因一个大单迫使公司终倒闭。

装饰公司倒闭后，余勇又看到重庆广告业正在迅速兴起，又成立了一个广告公司，主要负责户外广告的制作与发布业务。由于面对行业的陌生和激烈的市场竞争，他的再次创业又受到了重重阻难。这时候的余勇终于知道老板不好当，千头万绪都得自己去应付；公司陷入困境了，员工可以卷起包裹走人，但作为老板必须战斗到，眼睁睁地看着自己投入的钱像石沉大海一样。

东边日出西边雨，处于创业低谷的余勇，又看准了市场，把仅有的六七千元钱全部投入买，还到处借钱，又劝亲朋好友来买。事实证明了自己的判断是正确的，当年西南药业的疯长十几倍， 1元一股涨到14元一股。余勇一下子又了上十万，为他的再次创业——成立情信浓经纪有限公司，注入了原始资本。

1994年的重庆，掀起了一股经纪热。当时经纪业还是一片空白！余勇千方百计买来相关经纪书籍阅读，觉得经纪大有学问，轻松又体面。因此，他参加了重庆届经纪人培训班，考取了经纪人资格证。加上公司热高烧不退，成立经纪公司的想法应运而生。

经过一番准备，1995年，情信浓经纪人公司正式成立。当时情信浓公司代理了不少业务，工作开展得相当好。随着业务的拓展，公司成立了快递部（现在大物流配送的雏形）、船务部（代理销售川航公司、西南公司的船票机票事务），以准确、快捷的上门服务赢得了广大客户的肯定。看着公司的10多辆摩托全重庆到处收货送货，余勇喜上眉梢。

然而一场迫使余勇背井离乡的官司正步步向他进逼。1996年8月的一天，有关部门以票贩子的罪名抓了余勇的几个员工，公司一下子陷入了僵局。认定自己没做坏事的余勇，四处借钱打官司。10个月后，官司赢了，但损失却已无可挽回。

败走重庆后，余勇将自己先吃螃蟹的财产—— 一个BP机，变卖后作为自己远行的费用，背着沉重的包裹，来到了浙江。刚到浙江，除了车船费，交了房租，工作还没有着落的余勇开始陷入生存的困境。当时一个大面包吃三天，自己熬佐料拌着吃。在那艰苦的日子里面，人的想法也很简单，只想找个工作让自己安顿下来。但是余勇没有过硬的技术，文化也不高，工作一直不好找。为了节省车费，余勇将一块钱换成一角一角的硬币，坐公交车当时是5角，余勇只投入一角硬币，丁当一响，蒙骗过关……面包快没有了，一角钱的硬币也舍不得了，只得走路找工作。

余勇从老乡那里得知潇山宾馆二楼的风味餐厅生意不好。经营餐饮余勇有经验，他就找到餐厅老板，说自己想来全面负责风味厅，实现扭亏为盈。包括如何定位、策划、技术支持、运作，说得颇让老板动心。余勇向老板表态，自己是来给老板创造价值的，如果他的到来不能为餐厅揽来生意，自己就没有什么存在的理由了。余勇说服了老板，一个月工资定2500元，小本提供三星级套房一间，要求是必须在一个月内餐厅的生意有较大的起色。

接下潇山宾馆风味餐厅的经营管理后，当时整个浙江还没有火锅店，余勇率先把风味餐厅改成火锅馆，亲自炒制底料，结合当地的口味进行适当的调整。一切准备就绪后，印制传单，他亲自带队到迪吧、歌城等娱乐场所及电梯口、工地、街道十字路口发放，吆喝，一时间，声势浩大，加上顾客品尝火锅后觉得很新鲜，味道鲜美，就一传十、十传百地传开了，不到二十天时间，火锅馆已形成排队来吃火锅的盛况，这是潇山风味厅从没有过的。当地人的口音，把余念成奇，他们一来吃饭就点名叫奇师傅，奇师傅，余勇干脆在厨师服印上7（奇）SF，成了餐馆一块响亮的招牌。加上重庆人的口音也是奇与吃 谐音，这就是奇火锅的诞生模糊概念。一个月来，老板了好几万。余勇的收入也一下子水涨船高，一个月的收入也有四五千。

重庆火锅在浙江一炮打响在当地成了爆炸新闻。当地媒体纷纷报道，浓抹重彩宣传重庆火锅文化的魅力。名声打响后，不断有老板来找余勇给他们出主意，特别是对菜品味型的调整等。生意渐渐好起来后，就有不少餐饮老板高薪聘请他。余勇从中悟出了巨大的商机，仅仅浙江义乌一带就有这么多餐饮老板找我，那各省市一定有更多的人需要我的开业营销策划、菜品味型调整，这才是的商机！

回忆起自己的这段打工岁月，余勇表示，打工的人，信念很重要，贫穷并不可怕，可怕的是穷不思变，穷得胆小怕事，穷得不敢承担责任。不敢承担的责任。“逃避现实，不敢承担投资风险，不能从错综复杂的信息中提炼于自己有用的东西，终肯定会让机遇悄然离去。”在困顿中，余勇总是这样告戒自己：一个人，只要思想不灭，意志犹在，理想依然，即使跌下了，也会站起来，再次萌发了创业的强烈愿望。

1998年5月，有着 火锅导师之称的余勇在重庆成立了重庆汇源火锅研究所，专门研究、推广重庆火锅技术。1999年下半年，余勇在大坪三元路开了家奇火锅店。由于余勇艺名叫奇师傅，于是火锅店也就叫奇火锅。奇的谐音是7，于是余勇便在店里摆了７张桌子。开业后，奇火锅店的生意红旺，每天都经营到晚上2、3点钟。正当奇火锅生意红旺时，遇到房屋拆迁，于是奇火锅就搬迁到大坪的大黄路口。

一天晚上，余勇来到店门前招呼顾客：欢迎你们来吃奇火锅！，一个顾客突兀道：奇火锅，奇在那？余勇久久地愣在原地，是啊，究竟奇在那里呢？余勇冥思苦想也不得其解，奇在哪，也就一直萦绕在他的心头。

有一次，余勇请儿时的伙伴吃饭。朋友一看到火锅，就嚷道：昨天才吃了火锅，嘴上长满了泡，怎么吃？余勇突然大叫：有了！吃火锅上旺！那我就让他天天吃了火锅不上旺！用中药来平衡花椒、辣椒的燥热。这不就会自得一奇吗？！

余勇想到把*的中药草熬成水，调到火锅底料里，不就可以不上旺了吗？于是，他想到小时候吃过的中草药：金银花、夏枯草、麦冬、鱼腥草、五皮风、黄连、子疏、决明仔、通大海等，可要怎么加进去呢？又该加那些草药进去呢？这就成了余勇一直思考的难题。经过近一个多月的四处奔波，寻医问药，请教导师后，余勇决定用：黄连、通大海、子疏、决明仔、金银花熬成药水，对他的火锅进行改良。余勇来到药材店买来药材，按一定的比例熬成药水，然后再加到火锅底料里。当晚，他将调好的底料，带回家，让全家人都来尝尝。妻子尝后，苦笑道：这个味道太苦了，就算有效果，顾客也不一定喜欢。余勇想想也是，味道苦就难入口啊，又有谁会吃啊！

但是余勇并没有放弃，由于反复的调味和品尝。余勇的嘴都长满了水泡，还*。可他依然坚持着。为了研制自己特色火锅，余勇作了好几本记录，然后进行了认真分析。在余勇的不懈努力下，在半年时间里，他调剂了200多锅火锅底料，200百多次品尝、研究，终于调剂了不上旺火锅底料。

余勇把调剂好的底料正式运营到奇火锅店，他想知道顾客的反映。因为他明白，只有顾客说好，那才是真的好！当晚，余勇怀着忐忑不安的心情，坐在顾客旁边的一张小椅子上，他想听听顾客真实的声音。席间，一个小男孩说道：妈妈，我还想再烫一块毛肚？真好吃，一点也不辣！孩子的妈妈笑着说：孩子，你以前不吃辣椒的，今天怎么吃这么多？小男孩边吃边嚷道：不辣，好吃！孩子的妈妈也纳闷地说道：是啊，我也觉得今天这火锅不燥！不像以前，吃到中间就觉得口干舌燥，浑身不舒服，还肚子疼，今天这火锅味道鲜、香很了。余勇忐忑的心，安定下来，他放眼望去，店里30多张桌子都已经坐满了顾客，而每位顾客的脸上都挂着灿烂的笑容。

2003年下半年，余勇带着他的不上旺火锅底料参加了2003年，雪花啤酒餐饮大赛。他把重庆电视台生活麻辣烫节目主持人祝云清；*食文化研究会会长唐少波，各省市烹饪大师张正雄等评委请到奇火锅店品尝他调剂的不上旺火锅，评委们问道：有什么特点吗？余勇笑道：奥妙全在锅里！

唐少波津津有味地品尝着，竖着大拇指夸道：鲜、香、麻、辣、嫩、脆、烫、爽、靓都有了。大汉也连声赞叹道：以前吃火锅，吃到一半就觉得口干舌燥，今天感觉全身通畅！

当评委们都品尝完了，余勇才笑着告诉他们：我在火锅底料里，加了适量的中药草熬成的汤料，有*的效果，所以你们吃了不觉得口干舌燥，肚子也不疼，更不会上旺，嘴上也不会起泡。评委们都对余勇刮目相看，火锅好吃就是容易上旺，而解决这一难题成了众多经营火锅的经营者棘手的问题，如今，却被余勇给攻破了，不得不让评委们竖起大拇指。余勇笑了，他相信他调配的火锅底料会被权威机构认定的。

果然，在这次餐饮大赛上，余勇调配的不上旺火锅底料获得气奖和绿色营养奖两项大奖，而余勇也因此犹如一匹黑马杀入了重庆火锅界的领军人物中。

酒好不怕巷子深，奇火锅由于味道香、辣可口，且不燥旺而闻名各省市，所以有很多商家看准了余勇的奇火锅能收益，于是都抱着现金来加盟。从此，余勇便乘胜追击，在大坪、渝北、沙坪坝连开六个直营店。他又运用加盟、联营、技术合作的方式，把奇火锅的牌子推广到各省市各地，至今已有280多家店，8000多名员工。先后获得“*名火锅”、“中国名火锅宴”、“各省市绿色餐饮企业”、“*餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“届、第二届放心火锅企业”、“质量定点示范单位”、“2004年连锁百强企业”等荣誉。

对李嘉诚崇拜有加的余勇，始终坚持财聚人散，财散人聚的发展理念，并因此促成公司改组，成立了股份制，他把股份分给了跟随他多年打天下的管理层和员工；股份制还吸引了社会各界的参股。如今余勇行业实力品牌的奇火锅，已经要居重庆火锅界前5名，更是中国百强企业中的一员。

与此同时，余勇也非常注重公司管理的人性化，奇火锅也有自己的节日，每月7日，公司会组织所有的员工聚餐，这天过生日的人还会得到大家共同的祝福。2005年团年夜，公司更是在商家都在做生意的时候，关门谢客，在重庆宾馆里开起了员工团拜会。“每年团年开联欢会将成为奇火锅人的传统节目，使大家有种家的感觉。”余勇称。

除了关注自己企业的管理，余勇还非常希望自己的技术能给更多人带来涨收入的门路，于是他提供更多、更好的服务，来扩大自己的加盟店计划。“我希望自己的技术能得以传播，复制出更多的成功者。”余勇表示，一个人富裕并不难，难的是带动更多的人富裕，而这正是他乐于做的事情。

自己的企业取得成功后，余勇也开始思考起整个火锅行业的问题。在2003年重庆第四届美食文化节上，余勇就个提出了把重庆打造成中国火锅之乡、国内外火锅之都的建议，并发表了署名文章《论重庆火锅攻守韬略》，从理论的角度阐明了重庆火锅的理性回归及发展方向，为重庆火锅的进一步发展提出了建设性的意见。

今年7月，余勇又写出了一篇长达10多页的《餐饮业发展思考》文章，在这篇文章里，余勇表示餐饮业作为一个劳动密集型产业，一定要为繁荣城市、提供就业、构建和谐社会作出自己的贡献。与此同时，他还指出火锅跟麦当劳、肯得基一样是一种快乐的饮食，在政府的支持和自身的努力下，火锅企业同样可以成为国内外化的企业。

“我能做什么，我适合做什么，我的优势在哪里？”在走过人生40个春秋的余勇表示他终于读懂了自己，感悟到了人活着的真正意义。一个人要不断创造条件

编辑点评：穷则思变，但再穷也不要做危害社会的人和事。良知是自己发奋的源动力。强烈的社会责任感迫使我把企业做大做强。对于年轻人来说，无疑是坐地等死。