四川火锅与北京刷锅PK鹿死谁手

导读：

时值冬季，这么寒冷的天气里，一家人围坐在桌边，涮着火锅，真可谓其乐融融。

在我国，火锅花色纷呈，百锅千味。比较的有重庆的麻辣火锅。这种火锅麻辣醇香，名扬天下。北京有名的就是北京火锅了，这涮锅风味别致，吊人胃口。此外，还有杭州的“三鲜火锅”、广东的“海鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也别具风味，使人馋涎欲滴，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

依现在的火锅流行趋势来看，更多人食用的都是和北京涮锅，那么，今天小编就给大家简单介绍一下这四川火锅和北京涮锅，看看您更喜欢哪个？

鲜香味美：在旺力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的调味品来调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

用料更广泛：以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不胜数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

制作精细：调味品的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，调味品的配比，菜品的摆放，烫食的艺术都是十分的讲究的。

惬意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可*湿，特别是含营养较高的食品，如鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对*，辅助某些疾病也有一定的作用。

北京火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。

北京火锅您可以去“馆子”吃，也可以自己在家做，其实准备起来也是很容易的。

先，您先要准备个“涮锅”，然后把水(是开水)倒入涮锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内(现在更多家庭使用电火锅，或者是电磁炉上放个锅，其实都是可以的)。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握旺候，待肉变色，即可夹出，放在预先调好的作料碗里蘸之食用。

要说这作料其实也是很容易调的，一般家庭调配，主要用到的就是酱豆腐，韭菜花，芝麻酱，把这三样混在一起。芝麻酱先用水调稀，然后放入韭菜花和酱豆腐。

小编提醒您，韭菜花和酱豆腐口味主咸，所以要适量。当然，您也可以再添加一些麻油、卤虾油、酱油、辣油、香菜、料酒，让口感更加鲜美。

涮锅的肉是很有讲究的，就拿涮羊肉来说，一只20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6-7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能支持质量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一烫即熟，十分鲜嫩可口。所以，您要想吃到鲜美的涮羊肉，在挑选羊肉上，还是需要“尽心”的。

编辑点评：火锅虽然好吃，孕妇还是少吃为妙。因为孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火锅时，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食量，以免食后消化不了，引致不适。