四类人群**要慎吃火锅在冬天

导读：天气骤然变冷，三五个朋友相聚吃顿热气腾腾的火锅是时下里更多市民的选择。但中国人民解放军第202医院营养科主任庞保柱提醒市民，在享用美味的同时，如不注意科学的食用方法，不仅可能使某些疾病随之而来，更可能使某些疾病的病情加重。那么，怎样吃火锅才能吃出美味、吃出健康呢?庞主任用“三个四”做了概括。

“四个**”要谨记

食物**要多样化。既要有维生素C丰富的食物，又要有各种蔬菜、菌类等B族维生素，同时还要选择高蛋白的食物，如海鲜类、禽肉、肉类、豆制品等。当然，为了维持各种营养素的平衡，食物的酸碱成分要适度，主食也是食用火锅时不可缺少的。

时间**不要过长。无论以木炭为燃料的火锅还是以酒精为能源的火锅，很多火锅聚在一起且长时间燃烧，空气中一氧化碳的浓度就会升高。如果长时间在这样的环境中，可造成头昏、恶心等不适症状。

煮沸时间**要适当。涮火锅时如果食物煮沸的时间过短，不容易杀死食物组织的寄生虫、虫卵等，易引发寄生虫病的发生。如果煮沸的时间太长，既失去食物应有的鲜味，又可造成食物的蛋白质变性降解和维生素损失，使营养素的摄取大打折扣。

食物温度**要适宜。食入火锅的食物温度需适当，不宜过烫。过烫的食物可能造成口腔、食道、胃黏膜的损伤。适当的温度应在60℃左右为宜。

四类食物禁同煮

吃火锅的时候各类青菜是不必可少的，但庞主任提醒您很多食物是不宜和多种蔬菜同煮食用的。

1、豆制品与菠菜、空心菜、香菜、茼蒿、小白菜、油菜等不要同煮;2、海带与茼蒿、空心菜、香菜、油菜、菠菜、小白菜等不要同煮;3、紫菜与小白菜、油菜、菠菜、香菜等不要同煮;4、虾皮也不能和多种蔬菜同煮。

据庞主任介绍，这主要是因为植酸、草酸含量高的蔬菜和含钙元素较高的食物一同煮食，会使植酸、草酸和钙结合形成不易被人体消化吸收的植酸钙和草酸钙。含植酸、草酸较高的蔬菜有菠菜、空心菜、香菜、茼蒿、小白菜、油菜等，含钙较高的食物有虾皮、豆制品、海带、紫菜等。

四类人群要慎吃

在食用火锅时选择的食物要个性化，要因人而宜。

身体很重或肥胖的人，*肉类，如肥羊、肥牛肉，适当食用鸡肉、海鲜和豆制品，增加蛋白的摄入量。调味酱中的芝麻酱、香油是高热量的食物，可用酱油、醋、蒜泥等其他调味品代替。

患有高脂血症的人，无论高甘油三脂血症还是高胆固醇血症，对肉类、动物内脏、脑、动物的血制品，应尽量不食用或*，适当食用海鲜类、鸡肉及豆制品。

肥胖、痛风、高血脂症和患胰腺疾病的人，均不宜食用煮完肉类的火锅汤，也不宜用火锅汤煮食面条。因为火锅汤里动物脂肪、嘌呤的含量是非常高的。

患有肾脏疾病的人，不宜选用含植物蛋白高的食物，如豆制品等。需根据自己体质的情况，选择涮火锅的食物和调味酱。

小编点评：有些不能吃火锅的人**不要吃火锅，尤其在冬天。