四类人群**要慎吃火锅在冬天
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导读:天气骤然变冷,三五个朋友相聚吃顿热气腾腾的火锅是时下里更多市民的选择。但中国人民解放军第202医院营养科主任庞保柱提醒市民,在享用美味的同时,如不注意科学的食用方法,不仅可能使某些疾病随之而来,更可能使某些疾病的病情加重。那么,怎样吃火锅才能吃出美味、吃出健康呢?庞主任用“三个四”做了概括。
“四个**”要谨记
食物**要多样化。既要有维生素C丰富的食物,又要有各种蔬菜、菌类等B族维生素,同时还要选择高蛋白的食物,如海鲜类、禽肉、肉类、豆制品等。当然,为了维持各种营养素的平衡,食物的酸碱成分要适度,主食也是食用火锅时不可缺少的。
时间**不要过长。无论以木炭为燃料的火锅还是以酒精为能源的火锅,很多火锅聚在一起且长时间燃烧,空气中一氧化碳的浓度就会升高。如果长时间在这样的环境中,可造成头昏、恶心等不适症状。
煮沸时间**要适当。涮火锅时如果食物煮沸的时间过短,不容易杀死食物组织的寄生虫、虫卵等,易引发寄生虫病的发生。如果煮沸的时间太长,既失去食物应有的鲜味,又可造成食物的蛋白质变性降解和维生素损失,使营养素的摄取大打折扣。
食物温度**要适宜。食入火锅的食物温度需适当,不宜过烫。过烫的食物可能造成口腔、食道、胃黏膜的损伤。适当的温度应在60℃左右为宜。
四类食物禁同煮
吃火锅的时候各类青菜是不必可少的,但庞主任提醒您很多食物是不宜和多种蔬菜同煮食用的。
1、豆制品与菠菜、空心菜、香菜、茼蒿、小白菜、油菜等不要同煮;2、海带与茼蒿、空心菜、香菜、油菜、菠菜、小白菜等不要同煮;3、紫菜与小白菜、油菜、菠菜、香菜等不要同煮;4、虾皮也不能和多种蔬菜同煮。
据庞主任介绍,这主要是因为植酸、草酸含量高的蔬菜和含钙元素较高的食物一同煮食,会使植酸、草酸和钙结合形成不易被人体消化吸收的植酸钙和草酸钙。含植酸、草酸较高的蔬菜有菠菜、空心菜、香菜、茼蒿、小白菜、油菜等,含钙较高的食物有虾皮、豆制品、海带、紫菜等。
四类人群要慎吃
在食用火锅时选择的食物要个性化,要因人而宜。
身体很重或肥胖的人,*肉类,如肥羊、肥牛肉,适当食用鸡肉、海鲜和豆制品,增加蛋白的摄入量。调味酱中的芝麻酱、香油是高热量的食物,可用酱油、醋、蒜泥等其他调味品代替。
患有高脂血症的人,无论高甘油三脂血症还是高胆固醇血症,对肉类、动物内脏、脑、动物的血制品,应尽量不食用或*,适当食用海鲜类、鸡肉及豆制品。
肥胖、痛风、高血脂症和患胰腺疾病的人,均不宜食用煮完肉类的火锅汤,也不宜用火锅汤煮食面条。因为火锅汤里动物脂肪、嘌呤的含量是非常高的。
患有肾脏疾病的人,不宜选用含植物蛋白高的食物,如豆制品等。需根据自己体质的情况,选择涮火锅的食物和调味酱。
小编点评:有些不能吃火锅的人**不要吃火锅,尤其在冬天。
(责任编辑:阿星)
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