毛肚是重庆火锅的招牌菜

导读：攀升的物价让重庆火锅店长们计划抱团国内外采购，并联手启动降低成本的手段。

上周，、秦妈、阿兴记、**、奇火锅、武陵山珍、、苏大姐等70多家品牌火锅表示，去年下半年以来，经营成本大幅上涨，整个行业毛利率下降很过了10个百分点，他们正在计划抱团国内外采购，并联手启动一系列降低成本的手段。

新西兰毛肚上月抵渝

据悉，批30万吨新西兰毛肚已于上个月抵渝，这种毛肚的价格将比市内水产市场的价格低三成以上。

毛肚是重庆火锅的招牌菜，重庆主城的火锅店，每天的毛肚消耗量就达到了30吨，重庆本地的屠宰场根本无法满足庞大的市场需求，火锅店长们只好各省市采购。奇火锅店长余勇透露，目前重庆的毛肚主要来自贵州和云南等地的屠宰场，经过中间商后到重庆后已经转手了四五次，不仅质量得不到保护，而且价格居高不下。**火锅店长朱江渝表示，在重庆，鲜毛肚每公斤可以达到5**以上，但国外很多地方没有吃内脏的习惯，所以价格很低。

火锅毛利下降10个点

“一家经营正常的火锅店毛利应该在55%～60%，但是现在重庆大多数火锅店根本达不到这个标准，成本上涨已经影响到了重庆火锅的生存。”重庆火锅协会会长何永智说。火锅协会调查显示，去年下半年以来，因原材料价格大幅上涨，重庆火锅行业毛利率下滑，平均达到了10个百分点。

“要想降低成本，先就要掐掉中间环节。”重庆市火锅协会秘书长李乾惠表示，火锅协会将组织火锅企业国内外寻新货源。据悉，鸭肠、鳝鱼、黄喉等火锅主打菜品也正在寻觅批量货源。

品牌火锅互为代工

国内外采购只是重庆火锅降低成本的步。在火锅店长们的商议中，另一个计划是通过行业优势资源共享，结束同质化竞争，从而实现效益化。这样的结果很有可能是，所有火锅店的味精都来自秦妈的工厂，毛肚都来自的冻库……“基本的产品，大家集中采购，集中生产，更能够降低成本。”何永智透露，火锅协会有意在两江新区投资新建重庆火锅产业交易市场。

对于消灭同质化竞争是否会因此带来同质化经营，各位店长并不担心，“品牌是带不走的”。

火锅产业集团或成餐饮巨头孵化器

在这次抱团中，2007年由多家火锅企业发起成立的重庆火锅产业集团被再度提及。根据火锅巨头们的计划，所有的内部运作都将通过产业集团实现，火锅企业只需向产业集团下订单，就能以势的价格采购到行业内的产品，在降低行业成本的同时，也意味着更庞大的市场。如果店长们的计划能够成真，那么可以预见，凭借重庆火锅在各省市的上万家连锁店，火锅产业集团或成餐饮巨头孵化器。

编辑点评：“基本的产品，大家集中采购，集中生产，更能够降低成本。”何永智透露，火锅协会有意在两江新区投资新建重庆火锅产业交易市场。