重庆火锅有多少种不同的类型
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导读：重庆火锅发展很快，品种也很多，又处在不同的发展变化之中，所以对重庆火锅的分类比较复杂，标准不一。过去，由于传统的原因，餐饮界将火锅分为红汤和白汤火锅。但是这种分类方法很不科学，对目前火锅发展概况及不适应，如何进行分类，是一个值得研究的问题。
一、按不同标准分类：按照重庆火锅的制作原料可分为毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等;按照来源分，可分为重庆火锅、东北火锅、北方**火锅、贵州鸡火锅、北京涮羊肉等;按味型来分，可分为家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多种。
二、重庆火锅的主要类型：按照重庆火锅的“功能”特点，可以将重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、**火锅和创新火锅。
此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。可以分为二类，一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅。
小编点评：重庆火锅同的川菜一样，所以能够得到迅速发展，长盛不衰，是因为它有“天府之国”物产丰富的物质基础，有巴蜀人“尚滋味”、“好辛辣”之饮食风俗的影响，在其发展过程中又吸收众家之长，尤其突出的是在“味”上做文章。人们概括为“一辣、二甜、三回味”，正是其精华所在。
(责任编辑：丿丨丨)
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