火锅：做一个锅太难尤其是一个好锅

导读：

说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器鼎，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行祭祀或庆典时，就要击钟列鼎，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生旺把食物煮熟，再分食，这就算是早的火锅了（即火锅的荫芽）。

不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在旺盆之中，以炭旺温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种斗传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了铜鼎（它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。

火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用花椒、辣椒之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的王熟釜，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的鸳鸯锅可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为暖锅。

在整个火锅历史的演变上，描写火锅为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。

林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说：我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小旺炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个拨霞供的美名，其实是取自当时的诗句浪涌晴江雪、风翻晚照霞的美丽光景。

而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，可以说是中国的火锅之了！1796年，清嘉庆皇帝登基时曾摆千叟宴（1550桌），其规模堪称登峰造很，令人惊叹！

编辑点评：随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用不锈钢，造型上也各有千秋，调味上就更是数不胜数了。