四川崛起的文化火锅品牌**

导读：

谈到火锅,恐怕80%的人都会一致联想到那一锅红艳翻腾不休的麻辣川锅。巴、蜀两地,自古同气连枝,其麻辣红汤火锅属于同一根系。然而,却又因各自的地域文化特色而花开两头,各具风情。

重庆,两江汇合、山势险峻、爬坡上崁、赶江过河,是常事。而码头文化则沉淀为重庆文化的精髓;成都呢,自古轻工业发达,商社文化之风尚盛行,行事婉约含蓄。

重庆火锅历来重味道、重原创,而成都火锅重包装、重文化。其他不用说,单从火锅品牌的命名即可看出来,哪家是重庆的,哪家是成都的,一目了然。

似乎这两股力道就一直在纠结和对抗,直到近几年,巴蜀火锅界出了一个怪事,冒出了一个“三锅演义”,一锅三分而又三锅合一,刚柔并兼、竟然真的能够将重庆的生猛刚烈和成都的温婉含蓄尽收锅中。

历史往往具有惊人的相似性和规律性。想当初,重庆火锅草创之时,在巴蜀大地迅速发展,一分为二,分为重庆豪放派和成都婉约派。

而今快100年过去了,冒出了一个三锅演义,将两者二合为一,将豪放和婉约统收于一锅。而这一起一落,一高一低,一分一合之间,已越百年之期。

刚认识三锅演义,是通过一本饮食杂志。很小的一个篇幅,但是那口“一锅三分、三锅合一、三种颜色配搭一体”的巧妙锅型,让人过目不忘。

这种锅型的策划真的是好刁钻:一口圆锅,中间均分为三锅,一般来讲,我们中国人潜移默化地受道家阴阳文化(易经)的影响,这种文化基因通过无数代人的积淀和演化,无论多么地枝繁叶茂,幻变无穷,但根性是相通的。

用《易经》的学说来理解万事万物,乃是:无很生太很,太很生阴阳。在伏羲勾画阴阳的时候,他用“—”这个连着的横线代表阳,再用“--”这个中间断开的横线来代表阴。阴阳出来之后,以其阴阳之间的排列构成四种,即“阴上阳下、阳上阴下、阳上阳下、阴上阴下”四象。

然后,他再将四象的排列复制一遍,构成了两种相同的排列方式共八个,再分别以阴爻和阳爻配之,得到三爻成卦,即:我们所知道的八卦。这个过程,从0到1 ,再从1到2,进而三爻成卦,从2到3,就是中国古文化所说的:道生一、一生二、二生三、三生万物。

自八卦之后的3000年,周文王重演八卦,叠生出六十四卦,其后又有奇人根据易经卦象的排列方式,感应到国内外万物无不以此排列而自生,创造了天干地支、奇门遁甲、五行文化,等等。一直到今天,现代西方人发现基因染色体的排列方式竟然与64卦的排列一模一样。

说到这里,让我们深呼吸,冥想一下吧:上世纪20年代的重庆嘉陵江畔,一群当时社会层的纤夫力工们,为了抵御江寒,几块乱石堆砌,悬起半盏残锅,泡煮麻辣辛香。

那时的火锅就是一口单锅,一种味型,什么都往里面煮,这就是“道生一”;及至这种原本是脚夫走卒的粗简食法,经过走街串巷居然辐射到城里,受到大众的喜爱,登堂入室成了正果,民间就衍生出一锅双分的鸳鸯锅,一边为红汤一边为白汤,这就是现实国内外中的生发演变,即:“1生2”;时隔30多年,在与重庆仅有数百里之遥的成都,又进一步产生了一锅三分的锅具,这不就是“2生3”吗?

很多食家了解到三锅演义之后,往往吸引他们的就是与《三国演义》这部古典名著谐音的名称。这固然是其策划人很巧妙的一点,然而这并非重中之重。

通过一些资料的整理,我们很多人也都了解到了,原来三锅演义火锅所用的这口锅,暗合于制作年代在东汉末年的那一口古董锅,一口三格铜锅。当时这口铜锅是用来干什么的,已经不可考证了。

三,真的能生万物!这才是三锅演义的妙中之妙。以三为分,变化无穷,却分而不散;三分合一,刚柔兼收,却合而不消。看来,巴蜀火锅界要起新格局了------人间,恐怕也要换新天地了吧。

编辑点评：如果说重庆火锅是大江东去,那成都火锅就恰似小桥流水:一放一收、一动一静。多少年来,重庆火锅和成都火锅联袂演绎了巴蜀火锅界的盛况,一刚一柔,相得益彰。