七种辣椒制品的加工技术方法

大坡度：辣椒除鲜食外，还可腌制、干制、制粉，做成味道鲜美的多种调味品。

(1)红辣酱

①配料　　红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、大料50克。

②加工　　先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末儿一并进缸密封，经7天后即成。

(2)腌青辣椒

①配料　青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克，花椒30克、干生姜25克。

②加工　　将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸，将花椒、大料、生姜装进布袋，投进盐水中煮沸3～5分钟后捞出，待盐水冷却后进缸。天天搅动1次，约经30天后即成。此产品色绿、味咸辣。

(3)腌红辣椒

①配料　　鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、料酒100克。

②加工　　将红辣椒洗净后在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾干后倒进大盆，加进盐、白糖拌匀。腌24小时后进缸，淋进料酒，密封贮躲，约60天后即成。此产品肉质细嫩、味香醇。

(4)豆瓣辣酱

①配料　　鲜红辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。

②加工　　将辣椒洗净、往柄、切碎，进缸加盐，与豆瓣酱搅匀。天天翻动1次。约经15天即成。此产品鲜辣可口。

(5)辣椒芝麻酱

①配料　　鲜红辣椒10千克、芝麻1千克、盐1千克、五香粉300克、花椒和八角各100克。

②加工　　将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并进缸充分搅拌匀后贮躲，随吃随取。此产品香、鲜、辣俱全。

(6)酸辣椒

①配料　　鲜红辣椒10千克、米酒和醋精各20克。

②加工　　将辣椒洗净，用开水烫软后捞出、沥干、装缸。然后加进米酒及凉开水不，水面以高于辣椒10厘米为宜，密封腌渍，约经60天即成。

(7)五香辣椒

①配料　　鲜红辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。

②加工　　将辣椒洗净，晒成半干，加进调料拌匀，进缸密封15天后即成。

小编点评：喜欢吃辣椒的朋友们有福了，以后想怎么样吃辣椒就怎么样吃，咱变着花来。