川菜要与时俱进 川菜加强文化内涵

导读

爆炒和现炸并非川菜的精华，真正的功力好比太很神功，需要慢品慢享。相比眼睛和肢体，味蕾无疑是容易慢下来的近日，各省市餐厅的厨师汇聚“麻辣之乡”成都，他们在带来一道道色香味美的新川菜的同时，更将健康和时尚的新理念融入到传统的川菜当中，赋予川菜新内涵。

四川烹饪协会秘书长李新表示，川菜历来以其别致的麻辣风味深得美食爱好者喜爱，但是如果要更符合现代消费者的需求，就必须在支持美味的同时注重菜肴形与色的鉴赏、营养保健的搭配。“此次汇集20名来自各省市的厨师在成都举办‘金辣椒’川菜盛典，就是希望可以提供一个交流的机会，实现菜式健康和时尚方面的创新。”他说。

此次推出的新川菜，厨师通过对食材的深入了解和对配料的创新应用，实现了菜品色、香、味、形、意、养的整体诠释。例如其中的“碧潭飘雪”特别提取自制红糖作为底料，改变了传统川菜的烹饪技巧和手法，少油但同样保持口味刺激的感觉，尊重了现代健康饮食的理念;“麦香豆豉鸭粒”选用具有健康元素的麦仁和荞麦窝，在炒香蒸热后淋上调味料，菜品清新爽口也不失辣味优势。

小编点评

“川菜要与时俱进，新就要新在川菜的文化内涵和养生之道上。川菜必须在传统理念的基础上加上健康和文化底蕴，才能真正驰名于国内外。”在“金辣椒”川菜盛典中获奖的厨师李建波在谈到新川菜的考量标准时说。