日本的中国料理都会加上川菜的元素

导读

“好吃!”“这个鱼的辣油是怎么做出来的?”昨(14)日中午，12名来自日本各地的大师级厨师对阵川厨，双方端出了各自的拿手菜。当四川旺爆的沸腾鱼遇上日本的冰镇刺身，日本取经团来的都是大师。简直就是一场冰与旺的对决。日本“厨师团”还将展开为期5天的蓉城美食交流之旅，并参观考察成都周边的农家乐等。

此次组团来蓉的日本“厨师团”由一个名叫“我爱四川”的俱乐部组织，组织者袁涛是地道的四川人，却在日本生活，常年致力于促进两国的饮食文化交流。据介绍，这12名厨师都年逾50岁，算是当地的大师级别，其中，武田弘道为制作日本料理的厨师，其余的都是川菜料理餐馆的负责人或厨师长。记者注意到，他们的厨师服上都别着两个小别针：一个金勺和一口金锅，即“金勺厨师”，这是由中国料理协会日本分会评选并颁发的，代表对厨艺的认可。根据一次统计，全日本仅有260多人拥有此荣誉。

相对于川厨豪放、快速的风格，日本厨师的料理过程则显得细致和慢条斯理。每一份材料、水都先要经由一个容器严格精细计量。除了传统的天妇罗(日式料理中的油炸食品)、市民们都非常熟悉的生鱼片刺身，还制作了在成都难得一见的炸荞麦丸子。

先露一手生鱼片刺身吧。碗内装满冰块，将三文鱼片划上几刀后，用筷子轻轻一转，便成了一朵红色的小花，将“三文鱼花”依次摆放在冰块上，然后点缀上北很贝、菜叶等增添上缤纷的色彩，冰镇的生鱼片刺身便完成了，在炎热的夏季沁出了丝丝凉意。

炸荞麦丸子则更为复杂，将荞麦粉用水和开后，在小旺上一边搅拌一边加热，渐渐凝固成面团，用冰冷却后，捏成丸子下锅炸制。用日本带来的酱油等材料调制好蘸汁后，蘸取食用。据说，这也是受了川菜麻婆豆腐的启发而制作的。

小编点评

不仅切磋技艺 更学习文化。“近在日本的中国料理，不管什么菜系都会加上川菜的元素，川菜很受欢迎。”日本厨师安川哲二做料理已经43年，但如今是不折不扣的“川菜迷”。