一锅虽小，尽煮千年历史
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导读：一锅虽小，尽煮千年历史；
五味俱全，悉纳九州文明。
也许火锅是能代表*文明的形象食品之一，很少有一种食品能像火锅这样古今俱兴、南北皆宜，直至今天仍飘香在每一处有华人的角落，甚至远播海外、热炒国内外。同学曾带一外国友人遍尝多种华夏美食，事后问及印象深者，答曰“火锅和饺子”，再问之，曰“hotpot”。由此可见，不但我们自己嗜之成瘾，就连老外也对它情有独钟。火锅中究竟有些什么奥秘呢？还是细细溯之吧。
“火锅”这一说法其实包括了三种含义：先，它是一种食品的名称，如毛肚火锅、羊肉火锅、鱼头火锅等；其次是指一种炊具，《烹饪事典》解释火锅又可称为“暖锅”，是随锅带旺上案，由食客自烫自食的一种炊、餐结合的器皿；此外它还指一种烹制方法，如涮火锅、烫火锅等。火锅的要素有三：以旺烧锅、以水（汤）导热、煮涮食物。以此观之，不但可以列出火锅家族丰富众多的成员，如菊花火锅、药膳火锅、三鲜火锅以及北京的涮羊肉等，还可以将火锅的历史一直上溯，从而寻出一条绵延不断的发展脉络来。
小编点评：一锅虽小，尽煮千年历史；
(责任编辑：骞来)
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