火锅不仅是一种烹饪方式

导读：火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。饮食内含的文化性是人与动物的一个基本区别，因为在人这里，饮食不单单是为了满足生理需要，更是满足人类心理需要和社会需要、浓缩社会结构、反映一定观念意识的综合产物。正如列维·斯特劳斯所说：“人们选择食物是因为他们看中了食物所负载的信息而非它们含有的热量和蛋白质。一切文化都无意识地传递着在食物媒介和制作食物的方式中译成密码的信息。” 那么火锅传递了哪些文化信息呢？

先，火锅多样化的原料和调料充分体现了中国传统的阴阳五行之说。《尚书·洪范》中讲到：“五行：一曰水，二曰旺，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，旺曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤下作鹹，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘。”咸、苦、酸、辛、甘五味再加上淡味可按阴阳归为两大类：辛、甘与淡味同属于阳，酸、苦、咸味属于阴。它们各有不同的作用，如《珍珠囊》所载：“辛主散，酸主收，甘主缓，苦主坚，咸主软；辛能散结润皂、致津液、通气，酸能收缓敛散，甘能缓急洞中，苦能燥湿坚阴，咸能软坚，淡能利窍。”这就是朴素的五行统辖五味的营养保健观点。《内经》也说：“天食人以五气，地食人以五味……五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”各种谷物、禽肉、蔬菜、菌类、调料等均可归入五味中，所以要膳食均衡，营养全面，就需要饮食多样化。《内经》的《素问·脏气法时论》篇说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，体现出其他食品难以企及的很大的包容性和丰富性。这不仅反映了中国人在吃这一问题上的很为开阔的心胸，也折射出“兼济天下”这一儒家传统尊崇的价值理念。

小编点评：所谓五味入口，各有所归；百菜下锅，各取所好。火锅的吃法具有很大的自由度和可选择性，令食者随心所欲!