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加盟重庆干锅鸭头打造美味流水

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导读:

重庆是干锅鸭头的发源地,重庆大街小巷遍布近3万家干锅鸭头店,吃遍各省市的干锅鸭头,当数重庆的干锅鸭头口味正,其特点是:表里香味如一,香味扑鼻,嫩度适中、麻辣鲜香可口。重庆早是以本地的土鸭头制成干锅,由于本地鸭头个头很小,既没有肉,个头也相当小;目前基本上都采用了山东一带的鸭头、鸭肠、鸭翅炒制干锅。

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鸭头的腥味很重,炒干锅时必须先卤制后再用自制的香辣酱和老油炒制出来,才特别有味。重庆人吃鸭头比较讲究,一人一只塑料手套,戴在左手,右手夹左手啃;要求鸭头要有嚼劲,这样吃起来才有“啃头”,俗话称:爱啃一簇。北方人却要求鸭头卤的时候要卤得“烂”(重庆称“耙”),拿在手里轻轻一掰,送人嘴里,化渣入味;干锅鸭头吃完后,将火锅汤或者高汤再倒入锅中涮菜或者煮食吃,重庆人号称“一锅两吃”。

重庆是干锅鸭头的发源地,20年前,重庆大街小巷遍布近3万家干锅鸭头店,吃遍各省市的干锅鸭头,当数重庆的干锅鸭头口味正,其特点是:表里香味如一,香味扑鼻,嫩度适中、麻辣鲜香可口。

2、干锅辣鸭头——发源于重庆(许多鸭头店取名“渝”字,见证了这一切)

3、干锅辣鸭头,因重庆火锅演变而来,其制作方法及味道带有浓郁的川菜及火锅的色彩。外省许许多多的干锅鸭头店都以:“渝新”、“渝鑫”、“渝香”、“渝乡”、“渝湘”、“渝府”、“渝盛”、“渝成”、“渝心”、“渝州”、“新渝”、“巴渝”、“一品渝香”等等将重庆干锅鸭头发扬光大。

4、干锅辣鸭头发展的进程    

1983年以前,干锅鱼、干锅蛙在重庆南部、湖南西部、贵州北部的苗族作为招待贵宾的一种佳肴,史称“旺塘”(在屋的大厅架起一口铁锅,将油、盐辛香佐料和主食用木制的勺边炒边食)。

1997年3月,素有之称的“刘家台老火锅”推出“干锅香辣虾”、“干锅香辣排骨”、“干锅香辣鹅头”3大火锅辅助产品,将传统火锅产品的吃法延伸到“一锅两吃”,即:吃完了干锅的主食,在余下的锅中加入原汁原味的火锅红汤继续涮菜,深受重庆食客的青睐。

2001年—2003年,干锅菜品通过多年的发展和改良,从事干锅产品经营的火锅店遍布重庆的大街小巷,品种繁多,让人们大饱口福。主要有:“干锅香辣鹅头”、“干锅香辣虾”、“干锅香辣鹅翅膀”、“干锅香辣兔”、“干锅香辣排骨”。

小编点评:重庆干锅鸭头将火锅汤或者高汤再倒入锅中涮菜或者煮食吃,重庆人号称“一锅两吃”,美味更胜一筹。

(责任编辑:盼盼)

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