一品天下餐饮街各种特色小吃

导读：正月十六一大早，忙了一个多月的成都特丰火锅店长郑忠华并没有和往年一样开始年休假，而是一大早就来到餐馆查看。“节后餐饮清淡是正常的，但是今年大环境不好。”郑忠华说，由于物价持续上升，租金又未见回落，餐馆经营压力增大，“昨天在网上看到一则信息，说新春后，香港约有200至300家餐馆店倒闭，比去年同期增加1倍。这让我一晚都没睡好，餐饮前景不明，形势不妙啊。”

当晚6点，本是餐饮消费高峰时段，一品天下餐饮街失去了春节前的热闹景象，餐馆的上客率普遍不高，一席难求的盛况已无踪影。“商务宴请减少、消费水平降低、消费次数减少——”不少商家感叹。

记者走访成都多家餐饮企业发现，在经历了节前、节中旺季后，节后转淡，加上受金融危机的影响，餐饮企业危机重重，纷纷以攻为守，以期变中求胜。

中小餐企“改弦易辙”

日营业额创三个月来，正月十六生意的惨淡让郑忠华绷紧了神经。而当日早上，自己餐馆斜对门的 “兄弟串串香”店没有开门，还打出了“门面转租”的牌子，这更让他心头一紧，赶紧召集员工宣布：从明天开始不做火锅做中餐，早上卖面条、包子、馒头，中午、晚上经营中餐并提供送餐配餐服务，等到下半年火锅旺季再重操旧业。

随后，记者通过对方留下的门面转租电话联系到“兄弟串串香”店长江元成。江元成称，门面是低价转租，“反正现在做火锅不到钱，想把门面转租后到地震灾区绵阳去开个餐饮店，看情况会不会好点。”

时下，改行、转变经营方式已成为许多中小餐饮企业应对节后淡季的变通之法。近日，记者在成都科华北路也发现，有三家餐饮小店“改弦易辙”，有两家关门。“成都餐饮企业以中小餐饮为主，对市场变化敏感。”据省美食家协会估计，随着节后淡季的到来，将会有越来越多的中小餐饮企业“改弦易辙”或消失，然后到旺季的时候又再浮出水面。“这是中小餐饮企业的生存法则，也在**程度上促进了餐饮企业的自我提升。”

编辑点评：从明天开始不做火锅做中餐，早上卖面条、包子、馒头，中午、晚上经营中餐并提供送餐配餐服务，等到下半年火锅旺季再重操旧业。