粥底火锅从“粥”中发现的巨大商机

导读：

“粥底火锅美味的秘诀，全在一锅粥底上，各店都有各自的招数，这粥底的烹法正是师傅们的心思所在。”黄先生说，粥底的美味与米种有关，他们选用了3种新米，以上汤煲成，米种的选择、放的比例，都经过一番试验。打火锅的器皿，选用高密度耐高温陶瓷大煲，不易粘底，有了这种种讲究，才有了美味的支持。

寒冷的季节，一家人围炉而坐，锅内白粥慢慢煮开，空气中弥漫着白粥的清香，放入肉类，一股肉香马上飘出，令人垂涎三尺。

吃火锅须“得法”

火锅虽然好吃，但如果吃过量，也可能会染上痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病。吃火锅关键要注意三点：一是尽量不要食用高温食物。把食物从锅中捞出后稍微凉片刻再食用，以防止烫伤口腔和消化道。 二是不要只图鲜嫩，过水即食，要待食物烫熟后食用，尤其是一些海产品和羊肉制品。这样既能减轻消化系统负担，又能够有效地杀灭食物寄生虫。三是要选择正规的火锅店就餐，避免食用不合格不卫生的食品影响身体健康。

火锅料：讲究先淡后浓

粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，黄先生介绍，用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三种：一是不怕上旺；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，更能突出火锅料的原味。

记者了解到，粥底火锅的材料丰富，贝壳类、海鲜、肉类、蔬菜等共冶一炉，各家食店根据自己的特色和长处推出自己的主打食物。例如，一些店根据人们在饮食潮流中注重环保和健康的观念，推出一系列绿色蔬菜；还有的推出燕窝、金箔等贵价配料来迎合高品位食客的要求。

店家介绍，烫吃的顺序，以先淡后浓为准则。是先放贝壳类的材料进锅，这样可以让粥底吸收贝类的鲜甜味道，往后放进去的材料也会更加鲜甜。如果叫了贵价食物，就先吃核心的。吃贝壳类的食物可以蘸一些芥末油，毕竟贝壳类的食物可能会有一点腥味，芥末油可以除去那种味道，同时也可以使贝类的肉更加鲜甜。

粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。记者了解到，粥底火锅的白粥不加调味料，所以，火锅料在粥里烫熟以后味道相对清淡，食客可以通过蘸酱油来调配味道。

此外，根据店家的见解，稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味，非常符合顺德人对食物新鲜的要求。粥底火锅店也会推出小炒和小吃作为打火锅的“配套美食”。打火锅期间可以偶尔吃几口小菜来换换口味，不用一粥到底太过单调。

粥底火锅内材料吃得七七八八以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥旺候足，也吸收了各种材料的味道，基本上不用什么调味料也十分可口。吃粥的时候还可以配上一份油条或者炒面。