四川餐饮 年底还有百亿元的增长空间

导读：

何涛是四川省饭店与餐饮娱乐会长，作为四川餐饮行业专项人士，何涛预测，今年四川的餐饮还有100亿元的增长空间，“尽管市场竞争激烈，但产业前景非常好”。

金龙渔港总店转型停业在何涛看来有些可惜，原因是在过去数年中，四川餐饮业一直保持了至少20%的年增长速度，而去年总产值已经很过了500亿元，四川餐饮增长的市场份额集中在成都。

“现在很多人觉得餐饮业旺爆，看起来很收益”，在何涛看来，多数人将餐饮业的毛利看成了利润，认为这是肥利行业，实际上是一种误读。

据何涛介绍，一般餐饮业的毛利在40~60%，这个数字看起来充满诱惑，但纯利润要低很多，现在餐饮企业是微利润经营，甚至无利。现在餐饮企业面临的压力来自成本的增加。但不管困难有多大，“怎么做也不能降低菜品质量”。

何涛提醒，如果企业采取连锁经营模式，必须有后备支撑，特别是配套的供应链和管理能力，而且需要用创新的经营策略，比如一般都是租场地，如果将租变成买，也就把固定支出的费用变成了资本。以“谭鱼头”为例，目前“谭鱼头”已建立起遍及各省市的物流配送体系，连锁体系的办公均已实现网络化，其经营管理更有效。至于“固定发展”，也就是做单店经营，尽量做到特色化，将投入与产出控制在的比例。

编辑点评：四川餐饮要如何做大做强呢？在何涛看来，尽管目前餐饮业面临压力，但前景广阔却是肯定的，企业是采取两级策略，“走出去”或者“固定发展”。“走出去”就是做连锁。