涨腰包不瘦渠道 花生果茶的制作加工技术

导读：花生果茶以花为原料，配以山植、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山檀、胡萝卜等所具有的卜富维生素，口味，有花生蛋白的浓厚口感和山碴鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的好天然饮料。其制作工艺如下。

(l)花生蛋白的制作工艺

①筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的花生为原料，除去杂质。

②脱红衣将花生仁放入烘箱中于60~65摄氏度下烘15分钟，取出后即可用手搓去红衣膜。

③浸泡用8倍花生仁质量的水加0.5%碳酸氢钠，于45~55摄氏度条件下浸泡24小时。

④磨浆浸泡后的花生仁，用清水冲洗3~4次，沥干，加入10倍花生仁质量的80摄氏度水中磨浆。细磨后的花生浆，通过120目滤网过滤，得到滤液。

⑤离心分离磨浆过滤后的花生浆滤液，经DPM—30型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液。花生蛋白液即可用于制作花生果茶。

(2)山检汁的制作工艺

①筛选剔除新鲜山植中的病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

②洗果洗果时一般轻轻搅动3~5分钟，以洗净污物为准。

③破碎与软化将渗液鲜果破碎成2~4瓣可加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量;将破碎后的鲜果与水按1:2加人贮罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在0.3兆帕，使温度升至90~95摄氏度，保持10分钟，关闭蒸汽，使温度保持在80~90摄氏度，渗液10分钟即可提汁。

④提汁提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液待用调配茶果。

(3)胡萝卜汁的制作工艺

①筛选选胡萝卜素含甲高，成熟适度，末木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜品种。

②清洗用流动水充分洗涤，去掉泥沙、杂质等。

③去皮采用碱浸法去皮，碱液浓度为8%，温度为95~100摄氏度，时间2~4分钟，碱浸后用清水冲洗，去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱，同时冷却物料。

④破碎与软化将胡萝卜破碎成2~3毫米碎块，将碎块加人沸水中软化15分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。

⑤提汁可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。

(4)花生果茶的制作

①**花生蛋白水溶液25%、山檀汁15%、胡萝卜汁12%、蔗糖10%、竣甲基纤维素钠。.4%、柠檬酸0.3%、软化水加至跳高。

②混合调配与均质将上述配料按比例加人到配料罐中，搅拌均匀;再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均300质。均质机压力以20~25兆帕为宜。

③真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化，要进行脱气，温度为50~60摄氏度，真空度为60~80千帕。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。

④与冷却将罐装好的花生果茶置于锅中进行，温度控制在95摄氏度，时间30分钟，然后迅速冷却至常温即可。

小编点评：花生果茶的制作要注意以下几个方面：①**花生蛋白水溶液25%、山檀汁15%、胡萝卜汁12%、蔗糖10%、竣甲基纤维素钠。.4%、柠檬酸0.3%、软化水加至跳高; ②混合调配与均质将上述配料按比例加人到配料罐中，搅拌均匀;③真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化;④与冷却将罐装好的花生果茶置于锅中进行。