老北京特色小吃烤肉的做法

导读：上周，小编主要给您介绍了老北京的一些特色小吃，也简单介绍了小吃的做法儿，怎么样？您有没有试着做下呢？

今天小编接着给您介绍老北京的特色小吃，老北京烤肉。

【烤肉介绍】

烤肉，是北京古老的名肴之一，在中国也有约上千年的食史。早在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。烤肉素有“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”的美称。

　　过去，北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛，上百年间烤肉宛的烤牛肉。精选的细嫩牛肉，用长尖头钢刀切成薄如柳叶的片，加八十余种调料浸淹入味，在的炙子上翻烤，撒上葱丝，香菜等，待烤至熟后，佐以瓜条、糖蒜、加些辣椒油，食之十分惬意。

【烤肉的来历】

 据说现在北京大行其道的烤肉源自蒙古游牧，在蒙古人统治中原建立元**时烤肉已陆续传到北京，到清朝时蒙古人的菜肴逐渐被北京人接受和喜爱。这架势颇像十数年前新疆小贩跑到北京的街头摆开摊子卖烤羊肉串儿，当时北京人不认同这种来自边疆的风味小吃，但不久後，有些北京人像吃上瘾似的，几天不吃羊肉串儿，心里怪痒痒的。

【烤肉的做法】

1．将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片。

2．将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上，边烤边翻动。

3．葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃。

小编留言：肉切的时候**要切薄一点儿，这样放调料时才能入味，才能好吃！