洋白菜两种加工以及营养药用价值

导读：洋白菜的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

一、加工方法

1.泡制

洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似：选择质地新鲜的洋白菜，经充分洗涤，沥干后及时放入专门设计的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为3%-5%，泡制3-5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。

2.干制

一般采用热风干燥。

(1)工艺流程

选料→除杂→清洗→切分→热烫→干燥→包装→成品

(2)操作技术

①选料除杂 选择干物质含量较高的品种和新鲜菜棵，去掉外叶、根及茎部。

②清洗 用清水洗涤干净。

③切分 菜切成4-5毫米的菜条。

④热烫 在0.2%的亚钠溶液中热烫2-3分钟，因溶液中含有一定量的二氧化能防止氧化变色并可破坏酶的水解活性，增加细胞膜的透性，促进水分蒸发，有利干燥。

⑤干燥 热烫后沥去水，铺放在热烘盘上，一般每平方米铺3-3.5千克(3-3.5千克/平方米)，进入热风干燥机(或烘房)，烘烤前期温度不宜过高，中期升温，后期又降温到55-60℃。完成干燥时间需6-9小时。

⑥包装贮藏 产品经回软、分级后及时包装，干燥制品要求贮藏的环境清洁、避光，温度在10℃左右，相对湿度30%为宜。

二、营养以药用价值

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;

可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利*、祛结气、*止痛;

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1. 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

3. 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

4. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

5. 新鲜的圆白菜中有消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、*牙痛之类都可请圆白菜帮忙。

6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的**作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;

7. 多吃圆白菜，可增进食欲，*预防*。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

小编点评：洋白菜的加工油两种方法：一是泡制;二是干制。洋白菜的药用价值，圆白菜性平、味甘，归脾、胃经; 可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利*、祛结气、*止痛; 主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。