火锅小知识 吃火锅还是自制锅底好

导读：火锅红、辣椒精、飘香剂、增香粉……近日，国内多家媒体曝出，一些不法商家为了节约成本，在火锅底料中添加添加剂，甚至直接用添加剂勾兑在水中，制成“锅底”。这一消息令本来可以给寒冷的冬天带来一丝暖意的火锅蒙上了一层阴影。除了水和几粒廉价的干果外就是一锅物质，这样的火锅能吃吗?接受采访的业内人士普遍认为，用添加剂直接勾兑“锅底”已经违反了对添加剂使用的相关规定，尽管目前还无法确定“锅底”究竟会对人体造成哪些危害，但用一锅“汤”来涮火锅，显然距离健康饮食的理念相距十万八千里。

添加剂做主料无任何营养

传统火锅的底料配料丰富，采用辣椒、麻椒、泡椒、豆瓣末等食材进行加工的方法很受老百姓的追捧，但是经有关媒体记者调查发现，市面上无论是哪种口感或风味的火锅底料，都可以用价格低廉又节省时间和制作成本的添加剂来勾兑完成。

天津农学院食品科学系郭梅教授介绍，用此种方法炮制出的一锅“色香味俱全”的火锅底料，先可以**的是其中没有任何营养可言;其次，一些商家加入火锅的“火锅红”“辣椒精”“飘香剂”到底是不是真正的食品添加剂尚有争议，即便是合格的食品添加剂，也应该是添加进食品里的，因为食品添加剂大多是出于防腐或加工工艺的需要而加入到食品中的合成物质或天然物质，其主要作用是改善食品的色、香、味等品质，并且食品添加剂的使用是有限量的。但是近来被众多媒体曝光的“锅底”却并不是将添加剂添加在高汤或熬制的食物里，而是完全用这些添加剂替代底料食材，只需加水就可做成一锅“火锅底料”，这实际上只是一锅各种物质的混合物，用这样的锅底涮火锅，完全是欺骗消费者的行为，而且，用这样一锅“锅底”来涮火锅，对身体的不良影响可想而知。

观颜色闻香味辨真假锅底

据部分媒体报道，一些不法商家用来加进火锅底料的各种添加剂有些甚至没有QS(质量安全)标准，而究竟在火锅里添加多少这样的添加剂，目前很难监管。那么，百姓在外面吃火锅时，应如何辨别是否遭遇了“锅底”呢?

小编点评：如果商家在火锅内大量使用此类添加剂，则比较容易识破。例如可以先从香味上进行判断，自制火锅熬制的香味应该是自然散发出来的，且越煮越香，如果火锅一端上来就香气逼人，这样的火锅很可能就加入了“飘香剂”等成分;另外，可以通过观察火锅汤的颜色进行辨别，如果麻辣锅的辣油显得特别的透红鲜亮，这个锅底十有八九“暗藏玄机”，因为正常情况下熬制出的麻辣锅底应略有浑浊，透亮的麻辣锅即有可能是加了“辣椒精”或“火锅红”等添加剂的结果。不过，如果一些不法商家在这种锅底中加入“浑浊剂”等来增加锅底的浑浊度，那大多数消费者仍然很难辨出真伪。