重庆火锅 始终保持其特色
- 王纪光 43分钟 前刚留言咨询
- 王纪光 35分钟 前刚留言咨询
- 杨 29分钟 前刚留言咨询
- 张先生 33分钟 前刚留言咨询
- 李 8分钟 前刚留言咨询
- 李云田 44分钟 前刚留言咨询
- 弱先生 17分钟 前刚留言咨询
- 贺 23分钟 前刚留言咨询
- 余 11分钟 前刚留言咨询
- 庞女士 27分钟 前刚留言咨询
- 庞女士 24分钟 前刚留言咨询
- 范 41分钟 前刚留言咨询
- 冯 20分钟 前刚留言咨询
- 范 42分钟 前刚留言咨询
- 老师 11分钟 前刚留言咨询
- 罗 24分钟 前刚留言咨询
导读
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“旺旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题。重庆火锅特点:麻辣为主,多味并存。讲究调味,善于变化。
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具*止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜
老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
(责任编辑:佳佳)
上一篇:火锅四宗罪 想说爱你不容易 下一篇:重庆巴和面庄打造重庆美食加盟神话