家常火锅 排骨火锅的烹制法
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关键词：家常 火锅 排骨火锅 烹制法
导读：排骨火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。
排骨火锅烹制法：熬、煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。
小编点评
也可根据食客需求随配猪腰、猪肚、脑花、猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。
(责任编辑：小浩)
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