长安小调火锅让你边听小曲边吃火锅

导读：看似一锅红艳艳、香喷喷的锅底，却暗藏着一些不为人知的秘密：红艳艳的可能是加了辣椒精，香喷喷可能是加了火锅飘香剂。对于这些突如其来的爆料，不由得让人们对火锅“敬而远之”。西安火锅究竟如何？本报记者深入一些火锅店进行实地调查采访。并对如何选择好火锅问题采访了有关行家。

12月18日，记者以消费者身份来到西安市西关正街国力仁和一楼的长安小调主题火锅，点完菜后，提出进厨房看火锅底料的要求。该店有关负责人带记者进入二楼的炒料间。记者看到三口大不锈钢锅，分别盛装的是骨头汤、番茄汤和火锅底料，锅底旺正旺。在征得负责人同意后，记者用大勺子搅动骨汤锅，只见一些大的骨头棒。在案子上，一位厨师正在鲜榨西红柿。厨房物品摆放齐整，原料按照卫生规定分装。

参观完后，该店总经理周密表示，正常火锅的制作主要分为两种，红汤是通过大量尖椒、泡椒、酱椒熬制而成的，白汤是通过骨头、老鸡、老鸭等多种食材熬制的。那些问题火锅的汤主要是通过添加辣椒油树脂、调味膏来调制的，只需几分钟就能调制完成。周密自信地表示，长安小调火锅是完全用安全健康的食材熬制的，不使用东西勾兑，可以经得起化验。

周先生同时告诉记者鉴别火锅的几招。正常熬制的三鲜汤底，涮一些菜后，汤会变清，不会永远是白的。涮煮牛羊肉后，火锅汤会起泡，这是肉中血水被涮煮后的正常反应。红汤煮开后应该起沫，不起沫的可能加了消泡剂。那些加了辣椒精的火锅吃后舌头有烧辣的感觉，好火锅则没有。在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，不是非常透亮的。周先生提醒，吃火锅尽量去一些美誉度高的火锅店，那里的火锅底料都比较口味正。

小编点评：少距离体验长安小调主题火锅