涨腰包不瘦渠道 丰城冻米糖的加工技术

导读：丰城冻米糖是江西省传统名产，已有200多年的历史，它以配料讲究、制作精细、功夫独到而著称，历来大卖省内外，深受消费者的青睐。

1.原料**　冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝少量，茶油10公斤。

2.工艺流程

(1)制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，有竹箩装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14～15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼)，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平)。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出甑放在篾盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5～6小时，蒸米变硬即为冻米。此时用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散，并移至晒场上用蔑垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。头年加工的冻米留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。

(2)炸米花：将100～150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110—120℃)，加入800～1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3～5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。米花沥干油后，立即倒入篾盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。

(3)熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右。此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。拌和的动作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品“变沙”，粘合不拢，而影响成品质量。

(4)上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒**力滚平。接着取去木架，用利刀划条切块即为成品。

小编点评：丰城冻米糖的加工的工艺流程：一是制冻米;二是炸米花;三是熬糖拌料;四是上架切片。