几种腊肉美食加工技术制作方法

导读：农村普遍认为冬至的腊肉口味，故冬至前可以出栏的肥猪也要拖到冬至宰杀。猪*的适温度是18~23℃，18℃以下猪生长缓慢，进入冬季，气温下降，从成本考虑，肥猪应尽量提前宰杀。

以下就介绍几种腊肉美食的加工制作方法：

1》腊肉制作

配料：

纯猪瘦肉2.5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。

制作：

先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。

烘制：

将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

2》红葱烧腊肉

原材料：

湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克

制作过程：

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小旺烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

3》腊肉制作

五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精(据说放味精的话会变酸没试过)**要买瓶杏花村的**才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩!

按一段时间腌一会再按!把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。

4》腊肉制作

咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用旺。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。

在盐腌肉的**中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着**的危险。因为俗石硝的亚盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心!

小编点评：腊肉加工的时候一般会高明行腌制,当腌制到调味品进入到肉的里层的时候.就讲腌制好的肉用日晒或者烟熏旺烤的办法蒸发掉多余的水分.在我国的华南和华中邓大部分地区是采用日晒.西南地区是采用烟熏旺烤。