涨腰包不瘦有渠道 玉米粉条的加工技术

导读：家庭加工米粉条原料来源广，机械加工只需2～3人就可操作，设备50**，加工要用粮食自熟机，现将其加工技术工艺介绍如下。

(1)配料

先将玉米碾去皮壳，再磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百千克面粉加水30～35千克，酵母液5千克、褐藻酸钠0.5千克，加温水(30～50摄氏度)少许，溶解，使其充分混合调匀备用。酵母液的调制：将头一天加工未干粉条2千克浸人洁净的3千克水中，过2～3天便可使用，新机初次加工时，可将2千克生混合料加3千克水拌匀，在锅中煮熟放置2～3天使用即可。

(2)加工方法

原料就绪后，准备2只勺子掏料时用。启动机器运转5分钟。待造热到50～60摄氏度时，加人少量的原料，观看从粉口所挤出的粉条是否完全成熟，如有欠熟，可停止供料，继续造热。正常出粉条后，可根据包装容量或食用习惯来截取长度。生产中可配备l台家用电风扇或小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风，以防止粘连。

(3)注意事项

在连续生产中，若出现原料中断或停电停机等情况，相隔半小时之内，不影响生产的继续进行。如出现少量不熟或起泡，夹在料疙瘩的粉条，可与原料混合，再次投入料斗中加工。刚加工的粉，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能暴晒，以免曲缩，影响外观，应放置在通风的棚子里，保持3～4小时以后，再移出室外晾干，每班加工完毕，应将清水少许从料中加入至出粉口排出，往复3次以上冲洗残液。

(4)该机性能

产量每小时40～50千克，每百千克原料出成品95千克。粉条规格为直径0.8～1.5毫米，动力为75千瓦(l2马力)柴油机。

小编点评：粉条炖煮后半透明，抗溶化，口感细腻柔滑。