涨腰包不瘦有渠道核桃乳饮品的加工技术

2010-12-22来源：渠道网

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导读：核桃乳饮品的加工技术方法如下

(1)原料筛选

应选用肉质饱满、无损伤的好新鲜核桃仁，除碎壳和隔膜等杂质。

(2)浸泡

将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗除去杂质，后用清水浸泡，使之吸水膨胀。

(3)去皮

将核桃仁放在碱液中处理后用水反复冲洗除尽皮层。

(4)磨浆

将去皮后的核桃仁加入适量的软化水，用分离式磨浆机进行磨浆，分离出的渣再经加水进行第2次磨浆，并将两次浆液混合均匀。

(5)配料

经磨细的核桃浆液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和稳定刹，并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸、蔗糖醋和黄原胶等复合剂，可以防止乳液的分层和沉淀。

(6)脱气

配好的料浆经滤泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气。

(7)均质

脱气后的料浆经高压均质机进行均质。均质压力为30~40光帕。

(8)灌装、密封

经脱气均质的乳液.采用自动灌装机进行灌装，并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上，灌装容器应事先经过清洗和消毒。

(9)、冷却

核桃乳应采用高压方法。温度121摄氏度，时间15分钟，后迅速冷却至40摄氏度以下，而后贴标签、包装、人库。

小编点评：核桃乳饮料具有健脑益智、顺气养血、清积*、通经脉的功能，深受消费者的欢迎。

(责任编辑：丿丨丨)

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