奶油香酥花生仁的加工制作技术
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导读：奶油香酥花生优于传统的多味花生和鱼皮花生，具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点，是一种理想的消闲食品和旅游食品。其制作方法如下。
(l)原料选择
挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料，并按大、中、小分成三级，分别密封包装，贮于干燥处待用。
(2)配制调粉液及调味液
①调粉液**食盐3克、猪油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升。将上述辅料调匀后加热至沸，经冷却，再加入发酵素6克调匀即成。
②调味液**砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加热调成糊状即成。
(3)加工过程
①裹粉将100克带衣花生仁在130摄氏度下烘烤热，边烘烤边加入调粉液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地附在表面，直至完全裹上。
②油炸将裹了粉的花生仁放入160~175摄氏度油温的炸锅中，油炸至金黄色起锅。
③调味将调味液倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速摇滚，使调味液均匀地分布在花生仁表面。
(4)检验与包装
将着味后的花生仁摊开，待散去热气和水分月完个冷却后，即可进行包装。经抽样检验后，即可投放市场销售。
小编点评：奶油香酥花生仁的加工制作要注意以下几个方面：一是原料选择;二是配制调粉液及调味液;三是加工过程;四是检验与包装。
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