太香太亮要当心　“火锅”引担忧

2010-12-22来源：渠道网

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导读：当下，“火锅”成为曝光率颇高的词汇。

所谓的“火锅”，是指用辣椒精、飘香剂等添加剂勾兑而成的火锅底料，这些火锅添加剂经过长时间沸腾，所含的亚盐等有害残留物对人体造成危害，甚至致癌。这些添加剂能否使用呢?市卫监所食品科相关负责人告诉记者，我市不允许使用食品添加剂。

卫监部门如此要求，少售商和火锅店是否照做呢?在不*品添加剂门市，记者看到，这些添加剂被放到显眼位置，辣椒精、飘香剂、一滴香等一应俱全。一名店员告诉记者，这些添加剂非常大卖，许多火锅店都来购买，一般来说，鲜汤锅用增白增鲜的，红汤锅则放辣椒精和辣椒红等。而在一家火锅店后厨，小编注意到一些红黄相间的动物油制品，服务员称其为火锅底料的一种，至于内含何原料，服务人员却闭口不答。

对此，市卫监所食品科相关负责人表示，其所辖三家1000平米以上大中型火锅店的锅底原料主要使用骨汤和一些天然调味品制成。丛台区卫监所食品科许科长表示，工作人员常对火锅店后厨进行检查，目前尚未发现管辖区有火锅店使用。

小编点评：小编支招辨别火锅：先，当心一端上来就香气四溢的火锅，因为火锅熬制的香味是自然散发，且越煮越香，如果一上来就香气四溢，大部分添加了增香剂。其次，当心透红鲜亮的麻辣锅底，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底略有浑浊，如果锅底透亮，大部分是加了辣椒精或者火锅红。

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