“加料”防不胜防 4招鉴别有害底料

导读：红彤彤的油汤是用辣椒精调出来的，香喷喷的味道是用飘香剂添出来的……近日，一则“八成火锅底料含添加剂”的消息在网络上传开。导师提示不应谈虎色变，而建议消费者在选择调味品时注意按照相应标准食用。那么，在食用火锅的时候，究竟该如何辨别呢?

别吃一端上来就很香的火锅

先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，大部分的可能就是已经被加了增香剂。

麻辣锅底不应该太透亮

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，**也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显是加了辣椒精或者火锅红。

分辨锅底是否用了“回锅油”

一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

好锅底和“石蜡锅底”的区别

好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。再次，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软;将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。

小编点评：辨别“加料”火锅的方法：一是别吃一端上来就很香的火锅;二是麻辣锅底不应该太透亮;三是分辨锅底是否用了“回锅油”;四是好锅底和“石蜡锅底”的区别。