成都行业调查：卖火锅依旧一夜实现梦想

导读：据中国烹饪协会的统计，今年上半年全社会餐饮业实现营业额2649.6亿元，预计今年可达5700亿元，其中1/3的功劳来自火锅，即各省市的火锅一年要创收2000亿元。而成都上半年餐饮业的腰包不瘦中，火锅的腰包不瘦竟占了约一半。

与川菜源远流长的历史相比，成都火锅该算“孙子辈”。但就记者看来，火锅仍是成都目前有可能实现梦想的行业，虽然它真正行走江湖的历史只有20余年。或许你今天还是个普通老百姓，一旦当上火锅店的小店长，保不准下个“**”就是你。

今天，几乎任何一个工薪阶层都敢走进火锅店撮一顿。串串香每人几元钱就可以过瘾;中型火锅，菜品人均消费2**左右;中等消费的荤菜每份均价1**。90%的火锅加水酒人均消费大约4**，只有诸如这样的精品店人均消费才到8**。

■火锅也要做时尚精品

火锅虽是大众品种，但却也能登大雅之堂。而今，各火锅品牌店已发展到登峰造很。2000年，花费7000万元在成都打造了一家店，当数国内火锅店之，将川西民俗文化与火锅文化结合成一体;2000年，快乐老家将老灶火锅包装成川东民俗火锅;2001年，谭鱼头在成都开精品店;2002年，重庆在蓉建造三星级宾馆，火锅次涉足饭店领域;今年7月，川江号子亮相蓉城，从环境到吃法都创造出时尚概念……与此同时，芙蓉国火锅、蓉城老妈火锅、众意火锅、大白鲨火锅、三只耳火锅、愚头记火锅、火锅都有了自己的精品店。

■“加盟连锁”VS“餐饮地产”

四川火锅能迅速烧遍各省市，有力的途径就是“加盟连锁”。

如今，火锅连锁方式既时髦又有效，不少火锅店一年之内就可以达到连锁二三十家店的规模。据了解，目前在各省市开设了6家精品店、谭鱼头在各省市有90多家分店、快乐老家开了30多个分店、光头香辣蟹有40多家分店、螃蟹村在各省市有30多家分店，三只耳在各省市有20多家分店、张大胡子、赖皮鱼有近20多家分店……连玉林、王梅串串香等也在本地开起了二三十家连锁店。

近一年来，各省市各地的投资者纷纷来蓉寻找加盟对象。据了解，火锅店开连锁主要以自己的品牌、技术、原料、管理与他人的资金、地盘合作，双方派员监督财务，按比例实行腰包不瘦分成。火锅店母店的腰包不瘦主要来源于品牌加盟费、原材料供应及的腰包不瘦分成。加盟费可高可低，的加盟费不足万元，的达30万元。也有火锅店店长热心的只是加盟连锁的腰包不瘦，所以常常有一月内签下十几个单的情况;但对有点闲钱却不懂餐饮的投资者来说，选择品牌加盟倒是一个迅速熟悉餐饮并相对保险的方法。

然而，连锁方法也并非保险的合作方式。在过去一年中，至少有30%的加盟连锁店闹“独立”，把成都火锅店长甩在一边，火锅技术被挖走。有人想出了高招:将餐饮经营变成餐饮地产———以品牌及原有资产作担保，争取，然后买下楼盘，完全按自己的计划建店运营，然后在此基础上慢慢卖掉股份，收回资金，这样主动权就牢牢地掌握在自己的手上了，对品牌的整体运作更为有利。

火锅拉动花椒海椒

今天，只要有意开设连锁店的火锅企业，都懂得要建立一个物流系统来支持原材料的供应，这就是四川火锅带活的另一方经济。

据了解，大多数火锅店都有自己的原材料基地(更多的只能算作坊)。比如认准农户为其制作豆瓣，定点农村收购辣椒、花椒，再建一个基地炒制火锅底料等。这样既能支持整体的口味，又。

据称，火锅底料运向各地火锅店以后，还需进行再加工方可上堂，但再加工使用的辣椒、花辣等主原材料均从四川发货，所以这个物流采供配送机构就越来越大。据了解，仅谭鱼头一家，每天发往各省市各地的原辅材料(豆瓣、辣椒)就在15吨以上，每年该公司要在产地收购辣椒350吨~400吨、花椒100吨;仅辣椒、花椒一项，公司就要花费2000多万元，因此，2000多万元同时带动了双流牧马山辣椒产地及茂县花椒产地经济的迅速崛起。

小编点评：据统计，仅辣椒一项，已使双流、新津、彭州、德阳、威远、自贡等地的一批农民走上涨腰包不瘦路，四川辣椒不仅成了，农民还学会了网上叫卖。