消费者饮食分流大致形成三个部分

导读

各省市各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。面对来势汹汹的社会餐馆，星级饭店该积很应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风?

作为星级饭店的餐包经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢?

探导经营特色，开发风味特色餐厅 从近年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、**相对较好，而低星级饭店，属经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。 针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。

其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分;

一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。

二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及**的“古怪”小餐馆，乃是他们出入多的地方。

三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。

小编点评

设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求 餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店核心豪华，就要接待核心客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。