火锅外卖从**餐饮店开始

导读

这家以服务出名的火锅店已经不是头一次这么做了。早在2003年，**就做过火锅外卖。当时由于非典，食客们都不愿意去餐馆，**的生意严重受挫。“有图有真相—五点叫的**外卖，五分钟前外卖员道着歉说堵车耽搁了，然后满面笑容地开始进屋给摆桌子。菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。请注意角落那个大垃圾桶及大垃圾袋，那也是一块儿拿过来的。”一时之间，**的火锅外卖成了热议的话题。

既然人手有富裕，**决定送餐。不过，那时的**只有在四川和西安有门店，远没有现在那么出名，生存下去是摆在创始人张勇面前的要问题。外卖业务随着非典的结束也就不了了之了。

**成立于1994年，张勇是个地道的四川人。四川火锅讲究麻和辣，在口感上，各家店的味道差异不大;加上火锅经营相对粗放，门槛不高，竞争激烈。**直到1998年才开出了第二家门店。据**提供的数据，其去年的腰包不瘦是9.6亿，门店数量51家。

5月份，随着北京、天津、郑州业务的稳定，北方区总经理袁华强开始重新考虑火锅外卖的主意。他对《财经周刊》称，**外卖的定位是针对中精心打造用户，希望给顾客带来更好的生活享受。“就像是农家乐一样，一边享受自然一边享受食物。”袁华强说。在**的官方网站上，有野炊50**起送的规定，这个野炊就是袁华强对火锅外卖初的构想。

食客们并不这么想。外送业务推出至今，还没有遇到过野炊的单子，现在火锅外卖业务的主要需求还是来自于家庭聚会和商务用餐。对于门店动辄2个小时的等位，**外卖所承诺的“四环之内1.5个小时送餐，五环之内2小时送餐”颇具吸引力。

虽然想法很吸引人，但是**在执行上却相对谨慎。5月，**成立了外卖项目组，投入了一个400呼叫中心。呼叫中心很简陋，2名员工轮流接听电话，向各个分店分配外送任务。6月份刚推出时，北京15家门店中只有望京一家设了外卖点。这是**习惯的做法—愿意接受新的点子，但不贸然行事。“选择一家店作为试点，完善服务，观察顾客的反应，计算成本，组织讨论，然后在所有店面推广，行不行，试试。”袁华强说。

小编点评

**外卖服务正式推出后，很少做宣传，只有部分老客户得到了消息。在**的官方网站上，外送板块也没有放在显眼的位置，似乎无声无息地，外卖业务就开始了。初的两个月，业务腰包不瘦几乎为少，每天一两单的量已经算是不错。