餐饮业处于高速增长和空前繁荣时期

导读

迷宗菜 迷宗菜的出现说明了中国烹饪已打破了几大传统菜系“独占天下”的局面，出现了东西南北的沟通和交流，给中国餐饮注入了新的发展力量。餐饮市场七大菜式好** 在对众多行业的比较中，如果有人问哪一行业**，十有八九会回答：开饭馆。理由是该行业门槛低，消费无止境，而且，回报快。

但从另一个方面来看，时下的餐饮市场变幻莫测，呈现出了一派“你方唱罢我登潮的气象。在变化的背后，有几类菜式岿然不动，牢牢占据着主要市常分析它们持续繁荣背后的原因，对我们正确把握餐饮业变化和发展，特别是对欲介入餐饮业者具有很大的益处。

“不唯上，不唯书，只唯实”是迷宗菜的主要特点。“不唯上”是说迷宗菜不拘泥于僵化的传统，敢于“自立门户”;“不唯书”表明迷宗菜不书本权威，不师承本本主义;“只唯实”说明迷宗菜是一种以现实市场需求为准则，不断更新和变化的才，变化是其精神实质。 迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制，以“顾客需求”为中心，在调味、配菜、制作工艺等方面，融合各家之技。改变了以前那种只要口味正，不问市场的菜肴制作思路，从而扬起了“创新”和“市潮的旗帜，体现了中国烹饪与时具进的优良传统。

例如，前些年，陈川粤集团懂事长陈川东先生创办海口小洞天酒家时，口味正的川菜赢得了南下淘金者的青睐。一时间，小洞天酒家食客迎门、进账丰富。随后川菜馆在人员所至遍地开花，并且随着海南热的退潮，当地川菜馆的昔日风光不再显，另一方面用料核心，做工考究的粤菜却日盛一日。陈先生对此早有预见，并产生了一个创造性的设想：川菜用粤菜原料才够档次，才能在广东扎根。陈川东先生尝试着把粤菜师傅请进川菜酒楼，来实践他的“粤料川做”的美食思想，并从此掀起开川菜发展史新的一页，川粤合壁从此开始了探索。陈川东先生“粤为川用，川为粤用”的美食思想获得了消费者的认可。1993年冬，广州川越大酒楼经过众多美食家的评选，荣获广东名店美食金奖。这种川粤合璧正体现了*美食从割据一方走向融合与创新的大趋势。

农家菜 我国作为国内外上讲究饮食的国度，餐桌上变革正改变着人们的生活。粗粮、野菜、农家菜、菌类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的清淡食品正成为不少都市人的新宠。 先，随着烹饪科学知识普及和人民健康意识的增强，如何科学、安全、营养的吃已经成了大多数人新的饮食观。

其次，像粗粮、农家菜其本身具有的魅力。家常的原料、低廉的价格、清鲜的口味、方便的制作，非常适合城市工薪阶层的需要。

小编点评

统计数字显示，各省市每天有1800多万人点旺扬勺，端茶送菜，做着红红旺旺的餐饮生意。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。