四川杂酱面掌握旺候就是关键
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导读
四川的杂酱面和北方的炸酱面不同，四川的杂酱是指各种肉燥，而肉臊又可以分为：芽菜臊子，脆臊等。芽菜臊子谁家都会做，就是这脆臊是需要下点功夫才能完成的。脆臊，顾名思义就是吃起来是脆的臊子。因为脆臊是本身不放一丁点油，靠的就是中小旺把猪肉馅里面肥肉的油熬出来，关键在于旺候。如果没有耐心这个是要焦掉的。
四川杂酱面的底料是：蒜泥，酱油，醋，白糖，花椒油，香油，红油辣椒等，和普通的拌菜佐料差不多，但是有一个关键就是要舀一勺芝麻酱。我家芝麻酱吃完了，用的是一年到头宝的花生酱代替的，味道也相当好。
芽菜臊子制作过程：
脆臊制作过程：
1.热锅直接下猪肉馅料翻炒开来
2.下姜末蒜末翻炒均匀
3.中小旺不停的翻炒至肉臊出油，加少许盐和小米辣
没有放一丁点油，熬出来好多油！吃起来也是脆脆，香香的。
小编点评：其实四川人吃面，非常舍得放红油，整道面看起来是要油把面淹了，那才叫一个地道。
(责任编辑：小微风)
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