2011华商“前景” 餐饮业可望柳暗花明

导读：据美国《国内外日报》报道，告别苦涩的2010年，迎接充满希望的2011年，华裔关心经济复苏的步调和自己的工作、荷包的前景。迎新送旧之际，该报拟推出“2011年产业展望系列”，介绍华人从业多和关心的各行业前景，希望从中管窥明年的**。

2010年即将走过，南加州华资餐饮业在艰难的困境中稳住阵脚，初见曙光。不少商家举步维艰的同时，不少业者逆势扩张，来自中国大陆和台湾的大型餐饮集团开始加入市场竞争，使中餐地盘急剧外拓。2011南加华资餐饮市场可望柳暗花明。

稳中求胜、惨淡经营

2010年南加州百业萧条，华资餐饮业“稳中求胜”、“惨淡经营”，与其它行业相比，不少商家年底已开始“峰回路转”、“一枝独秀”。

“据不完全统计，南加六成中餐馆在不景气中守住阵脚，一成餐馆经营有方收益”，美国中餐协会执行会长龚权伟说，虽然三成左右华资餐馆不敌大势仍然亏本，但情况在逐渐好转中。

1930年代以来的经济衰退，餐饮业一度当其冲。大批民众退受守生活基本线，外食族大幅下滑，餐馆客源流失，一些中餐馆客人甚至减少逾三分之一，部分商家不得不裁员减工时，降低成本，部分商家被迫关门。

“困难的时间正在过去”，专项中餐业者普遍表示，为度过经济衰退，吸引人气，各地大小商家纷纷推出特价午餐、特价晚餐，许多商家千方百计延长特价午餐时间，增加下午茶点，延长消夜时间，一些从来不做早餐的餐馆纷纷推出平价早餐和下午茶，“只要能吸引客人进门消费，哪怕只有两、三元。”

费尽脑汁、花样百出

华资餐饮商家可谓费尽脑汁，花样百出。大小餐馆也推出特色餐点、地方美食、潮流新款，让客人花少的钱，吃上质量相当的东西。

“我们平日的自助午餐降到13元以下”，圣盖博希尔顿酒店餐饮部经理李宇澄表示，这种价格在希尔顿酒店前所未有。同时是美国餐饮协会会长的他表示，南加的客人早已养成“又好又靓”的饮食消费，即便价格合适，还要让客人感觉贴心，比如近日阴雨湿冷，大厨们就特别为客人做去寒鸡酒和美味养生汤。

中餐西吃也是中餐流行新趋势，近年兴起的稻香、绿岛、饭堂、菲士等，传统的港式西餐推陈出新，纷纷推出价格经济、份量适中、分盘而食、中西兼顾的餐饮，吸引大批年轻食客，不少老美也慕名上门。

两岸商家 瞄准南加

“愈来愈多来自大陆和台湾的餐饮商家也开始瞄准南加餐饮市场”，龚权伟表示，仅2010年，大陆大型连锁餐饮品牌如“重庆火锅”、“菜根香”、“海底捞”等先后派团到洛杉矶考察。由重庆餐饮商家联合组成的重庆火锅集团更信心十足表示，未来要占领南加州火锅市场。重庆火锅专项业者表示，他们到南加发展，从火锅堂食、食材供应、餐饮管理，都已万事俱备。

天普商圈 改头换面

中餐业除守住华埠、蒙特利公园市、阿罕布拉、圣盖博、罗斯密、亚凯迪亚、罗兰冈等华人饮食重镇外，也大举进军天普市、艾尔蒙地等城市。天普市近年逐渐冷落的拉斯吐那斯婚纱一条街，今年已摇身变成华资美食街，年内新进华资餐饮商家近十家。

一些更有胆魄的华资商家，则开始向非传统的华人小区挺进，从蒙罗维亚到恩辛诺(Encino)，从长堤到太阳谷，不少华资餐饮商家开出中、日、韩结合的大型连锁自助餐馆，华资快餐店和冷饮店更是星罗棋布。

新法颁行 民众获益

展望2011年，加州卫生法规进一步加强，包括从元旦施行的禁用反式脂肪及7月1日所有餐饮从业人员都须有执照，人人都要求懂得卫生法规，对民众的饮食安全将是一大保护。洛杉矶县**华裔卫生检查官张晶扬表示，也因此，饮食商家需要付出更多心力。

编辑点评：展望明年，华资餐饮商家信心满满，尤其是欧巴马总统的减税新政，一些商家乐观估计，以华人“民以食为先”的传统，3000美元的退税中可能半数会回流餐饮业，商家民众皆大欢喜。