蜀乡村带来重庆的菊花锅
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导读
菊香阵阵，花儿沉浮，食客可以依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽以及菊花瓣形状的油炸过的粉丝，切细的白菜或黄芽菜等依次投入。清香淡雅的菊花或许能给火锅平添些许诗意。据说，诗人陶渊明弃官隐居后，常常边吃火锅，边品酒赋诗，常常采摘几叶白菊花瓣投入火锅中，顿时菊香飘逸。
须注意的是菊花只嗅其香、玩其形，不宜大箸狂嚼。一切生片唯求鲜嫩细腻味美，品尝“菊花火锅”时，旺要常加，汤要频添，细斟慢饮，不可一锅煮之。品味“菊花火锅”，既得美味，又得到了药补之效果。
而且味碟要与锅中的菜相辅相成，原则是不夺主菜原味，太辣的用麻油中和，太腥的用辣味压制，没味的要通过挂酱提鲜。菊花锅味碟有辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、酱豆腐等10多种，旺旺汤沸、肉嫩菊香，其味无穷。
小编点评
用什么菊花仔细考究起来，新鲜菊花娇嫩，怎能在火锅久煮?“蜀乡村”带来重庆的“菊花锅”，汤底用鸡、鸭、猪蹄、猪棒子骨、金钩、瑶柱等熬至酽;汤内的菊花并不是普通白菊，而是黄山一品贡菊，有*，平肝、明目之效，且久煮而形不散。干菊花上桌前要用热水泡开，再放锅里，否则透不出香来。
(责任编辑：佳佳)
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