重庆红油抄手
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导读：馄饨----重庆人称“抄手”，形象、贴切!就像重庆人称梅菜扣肉为“烧白”，很符合重庆人直爽的性格。在重庆，因为有“小面”等众多面食的争奇斗艳，抄手的受喜爱程度略显逊色，可是却是不可少的。
制作方法：3肥7瘦的猪肉，剁碎成肉馅，加姜粒(不喜欢姜粒的可以加姜水)，盐，生抽，少许淀粉，少许水，少许几滴料酒拌匀。我习惯滴上几滴香油。用筷子朝一个方向搅拌，搅拌十余分钟，见肉馅明显打出筋即可。
1.用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间
2.将抄手皮折起来，肉馅在中间
3.食指和中指将饺子皮如图向自己方向略翻
4.用筷子点少许水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角贴在左角处，捏紧
5.抄手就包好了
6.盘子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一个个摆好
7.碗里放少许盐，味精，花椒粉，香葱，油辣子辣椒和红油，生抽和少许醋，加适量骨头汤即成红油抄手作料
8.锅里烧水，水开下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分钟即可(不能煮太久，皮会“融”掉)
小编留语：包好的抄手，若一次吃不完，可以放进保鲜袋里，撒些面粉进去，放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。
(责任编辑：小浩)
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