重庆渔人谷“甩嘴鱼” 爽

导读：提起吃鱼，成渝两地的好吃猫儿些，还有精于项目选择的加盟投资商们，马上会想到火锅鱼、冷锅鱼、干锅鱼，汤锅鱼，等等。这也难怪，似乎这20年来，川人对于吃鱼的概念已经被固化了一样。但是近这一年，陡然冒出了一种鱼的做法，这就是悄然热炒蜀地，又辐射到山城重庆的“甩嘴鱼”。连吃惯了大辣大麻、生长于大江大河码头文化的重庆人都吃得嘴巴直介个甩，确是甩出一个共同的字：爽!

这道菜完全颠覆了我们对鱼的常规认识，端上来不需要点旺就可以吃，但不同于大家熟知的冷锅鱼。其麻辣之凶悍，不输自贡菜;鲜香之厚重，不亚于火锅;嫩滑之水性，回味之悠长风雅，可以堂而皇之出现在中餐厅的大餐上，鲜嫩生猛、四座皆惊。而更令人跌破眼镜的是，对这道开山破海的重量级菜品进行摸底之后，发现它竟来自成都一个小小的江湖菜馆----渔人谷。

成都历来是蜀中府之地，水码头众多，蜀地深处潜藏湖泊绿野，川人擅长烹鱼本也自有传统，倒不足为奇，只是这渔人谷的甩嘴鱼在历经各种鱼主题做法的餐饮高峰之后，淡然出现，却又陡然走俏，真还有点意思----为什么以前就没有这种吃法的鱼呢?不会是哪个人突然开了窍自己搞出来的吧?

当然不会，我们都知道，一道菜要积淀成熟，起码需要10年的酝酿。真正好的菜品是在民间孕发出来的，而不是在哪个实验室里挖空心思想出来的。这道甩嘴鱼，主要的佐料用到了小米辣、仔姜丝和青花椒。小米辣的辣是钻心贴肺的，却又香的很。再配上仔姜丝的鲜和青花椒的麻，三种调料按照的比例，加上油料的**，硬是把一条普普通通的鱼做的来个性十足，闻之猛然顿足，入口急不可耐，欲罢不能，却又印象深刻。听这家店的食客说，以前吃鱼都只是鱼头火锅或者冷锅鱼，再好吃的东西10多年下来也疲软了，好在现在又出了个甩嘴鱼，真是成都人好有口福啊!

一家300平方米的小店子，生意做得可够红旺。天天慕名而来的好吃嘴挤得满堂都是，象吃流水席一样，就是冲着渔人谷的甩嘴鱼来的。你别说，我都是嘴巴很刁的了，吃了好多次，感觉是越吃越想吃。吃了甩嘴鱼，再吃其他鱼就觉得没有味道了。几来几去，多和这家小店经理混熟了，攀谈几句才晓得，原来这个甩嘴鱼是他们从四川内陆腹地的一个渔村部落学来的。当时他们吃到这道鱼，就吃得嘴巴直介个甩，故起名为甩嘴鱼。而渔人谷的餐厅名字，就是为了纪念得到这道鱼的做法的那个小渔村和那里还保持着土风传统的居民。据渔人谷的小妹儿说，四川人都喜欢吃鱼，鱼是白色肌肉，也就是健康肉，男的女的吃了都对身体好，还不会发胖，可以放心吃。只要是吃鱼的做法能不断更新，渔人谷就可以永远做下去。

这家店的店长也挺有想法的，菜品不多，就那么十几道菜，以甩嘴鱼为主打，但是每道菜都是精品。而且就是只开这种小的江湖菜馆，让老百姓都吃得起，吃得自在舒服，这就是渔人谷“得自民间归于民间”的经营理念。看来，沸腾了20多年的鱼头火锅和冷锅鱼，找到了接班者了。只是没想到名字叫“甩嘴鱼”。

编辑点评：连吃惯了大辣大麻、生长于大江大河码头文化的重庆人都吃得嘴巴直介个甩，确是甩出一个共同的字：爽!