红汤不如清汤 教你健康吃火锅

导读：一入冬，各色火锅店常常是客人满座，特别是几家特色的火锅连锁店一到“饭点儿”排号等位的阵势更为壮观。冬季天气寒冷，热气腾腾的火锅自然颇受消费者喜爱。可以说，吃火锅不仅是一种饮食选择，也称得上一种时尚生活。不过究竟怎样吃火锅才能既享受美味，又支持健康呢?以下八招您可是不能不学。

一、由于汤料或调料的辛辣所致。

辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现*、痔疮发作等问题。辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤红斑、瘙痒、干燥、脱屑，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、*等。

因此，还是舍弃口感的一时痛快，不食或*辛辣为好。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠*的阴虚内热之人，更应节制食辣。

二、在火锅的食物选配上不科学。

许多人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引旺烧身”。科学的食物选配应该是多吃清旺滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、*、去旺的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有*、泻旺、除烦和止渴的作用，可减轻上旺症状。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻旺的作用。

第三招儿　　生肉下锅别急着捞

有些人喜欢吃“嫩”，羊肉甚至刚放进火锅里烫一下后就食用，以半生不熟为鲜美。其实这样做很容易损害健康。有些鱼类很可能由于水源污染携带寄生虫，如果未煮透而被人体摄入则会引发疾病。

乔杰说，“目前，多数火锅企业尚没有对原料涮煮的时间长短、先后次序和饮食禁忌等事项做出适当的提示或说明，有些食用者过分追求嫩度口感，在涮煮一些动物性原料时，如果加热时间不够，食物半生不熟，有可能感染旋毛虫、肝吸虫、囊虫等寄生虫病。”据研究，旋毛虫、绦虫和囊虫所造成的三种严重的寄生虫病都可能通过火锅传播，不干净的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。

就此，乔杰介绍，不同的原料有不同的适宜涮煮时间：鱼片，6秒;鹅肠，6秒;牛肉，7秒;猪肝，8秒;百叶，8秒;牛骨髓，18秒;脆肠，20秒;虾滑，30秒;肉丸，40秒;血豆腐，40秒;滑鸡，60秒。

第四招儿　　别一味追求“热乎”

一些人喜欢火锅就在于一个“热乎”，而且特别喜欢“烫嘴儿”的，虽然烫得上膛掉皮，甚至烫到胃里，但还是欲罢不能，以至于不但每次吃完火锅，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的“热”，而且还会出现口腔溃疡。

吃火锅可不是越热越好，进食速度过快，食物温度太烫，可能损伤人体消化道黏膜，甚至可能引起消化道黏膜病变。乔杰说，“实际上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，如果捞出来就吃肯定会烫伤口腔、食道以及胃的黏膜。”因此，吃火锅千万别心急，也不要一味追求“热乎”，凉一凉再吃，以保护口腔、食道和胃。

第五招儿　　新鲜蔬菜不能少

“吃火锅时要多搭配新鲜蔬菜。”一方面，蔬菜多偏寒凉，可以清凉、*、祛旺，中和火锅中辛辣、肉类产生的“热”;另一方面，蔬菜中含大量维生素及叶绿素，从营养的角度达到平衡和多样，还有消除油腻、*的作用。但蔬菜不要煮得太烂，否则会破坏营养素。

第六招儿　　放弃啤酒选果汁

涮火锅的顺序很有讲究，吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。乔杰说，吃火锅时搭配的饮料选择就是富含维生素C的果汁类，有抗氧化的保健作用。

第七招儿　　涮锅别打“持久战”

乔杰提醒，“食用火锅的时间，控制在一小时以内。”涮火锅时往往是边吃边聊，很容易吃很长时间。然而长时间坐着吃火锅，胃不断地接受食物，会大大增加消化道的负担，导致胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，造成消化道功能紊乱。

而且，长时间加热的锅中亚盐含量会逐渐增多，同时，使用明旺的火锅，因燃烧过程中氧气消耗、涮煮所产生的水蒸汽以及燃烧所产生的一氧化碳和二氧化碳等气体，使得就餐环境的空气质量严重下降，造成室内空气不流通和严重缺氧。

第八招儿　　吃完火锅给肠胃放个假

一餐吃了火锅之后，下一餐饮食尽量清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充膳食纤维。

吃火锅普遍的问题是上旺，如果通过吃东西的顺序来解决上旺的问题，是不是很NICE?

小编点评：吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，减少一些偏热症状;甚至引发某些疾病，达到健康饮食的目的。