川渝美食争霸火锅竞争再起

导读：重庆火锅一向给人留下麻辣、油腻的印象，传到成都后，风格和内容又得到进一步丰富和发展。锅底从单一的麻辣味演化出鸳鸯味，菜品在毛肚鸭肠的基础上又增加了鱼头、海鲜等。

发源于成都本土的谭鱼头火锅就是火锅史上的一个创新者。据谭鱼头投资有限公司董事长谭长安介绍，1996年各省市消费者都在抨击四川火锅不健康，当时的火锅行业受“潲水油”事件影响进入了

低迷期。他放弃铁饭碗，筹办了一间200多平方米的“谭鱼头”火锅，推出了单独炒制的“一次性健康锅底”，创下了鱼头火锅的先例，也消除了外界对四川火锅的成见。随后谭鱼头的发展壮大，也将鱼头火锅这一特色品种带向了国内外。

作为火锅行业的又一个革新产品，清油火锅的出现也成为火锅业的一次重大转折。2003年，川江号子就推出代双椒清油火锅，开创了清油火锅的时代。随后几年清油火锅之风愈演愈烈，就连不少传统牛油火锅店也推出了自己的清油产品。时至今日，清油锅底已经成为市场主导，以其清淡不凝锅、天然健康的特性逐渐替代了牛油锅底。

谋发展

品牌管理产业化

经历了拼产品、拼味道、拼价格的阶段后，如今的火锅企业已走入现代化品牌管理之路。麻辣空间作为近几年成都火锅业的新秀，就是通过品牌管理取得了成功。据了解，麻辣空间从2007年正式开始放开了加盟连锁后，发展势头让人始料未及，短短不到两年时间就在各省市拓展80余家连锁加盟店，并且无一失败案例。据麻辣空间品牌营销拓展部陈波透露，“这还是为了支持**拼命往下压的结果，如果拿钱就授权加盟，至少还要翻一倍!”而这“开业**”也是由于充分利用了麻辣空间品牌连锁营销体系、产品配送体系和督导培训体系。

据陈波介绍，早在2005年麻辣空间家店尚未面世时，麻辣空间就申请了名称和商标的知识产权保护，并对桌椅、备餐柜、菜架、蘸碟(双味碟)等申请了外观。目前品牌的知识产权保护已形成体系，这对品牌及加盟商都是一种全面的保护。

相关业内导师也表示，在未来的发展中，只有产品保持不继创新，品牌走上连锁经营、规模化、产业化之路，才是火锅品牌走向各省市甚至走出国门的法宝，也才能在巨大的竞争中赢得市场。

编辑点评：时作为火锅行业的又一个革新产品，清油火锅的出现也成为火锅业的一次重大转折。