健康怀旧理念的土火锅抢占市场

导读：辣火锅、鸳鸯锅，肥牛火锅、海鲜火锅、涮涮锅……吃火锅已成为人们驱散严寒的一种方式。在今冬，乌市火锅市场又时兴一股“土气”，土火锅不但在乌市遍地开花，而且还打出健康、怀旧等理念吸引顾客。

26日至28日，在幸福路、新民路、北京路、碱泉街等地的8家土火锅，每晚20时至23时几乎都处于满客状态。这其中有三家原本是主营大盘鸡、拌面，兼营土火锅，但近来就餐的顾客均以吃火锅为主。

26日21时，北门的一家特色拌面店里九桌的顾客中，有七桌都在吃土火锅，只有两桌的顾客吃的是拌面，该店墙上张贴着一张“我家土火锅又回来了”的广告。

家住文艺路的赵先生说，他以前担心火锅店的麻辣火锅、鸳鸯锅、肥牛火锅等不卫生，所以自己有五年没有吃过火锅了。“小时候一家人就这样围着吃这种土火锅。”赵先生说，在朋友的推荐下吃了土火锅，突然感觉到了一丝家的味道。

据了解，目前市面上的土火锅店主要有什锦、香菇土鸡、牛排、清炖羊排等十余个品种，价位从68元至128元不等。其中，什锦火锅在各土火锅店都被列为招牌火锅。火锅里除配有羊排、牛肉、夹沙、丸子等食材外，还用大白菜、豆腐、粉条和蘑菇作为底菜。

27日21时，在位于碱泉街的一家土火锅店里，正在与五六个朋友就餐的张先生说，自己以前吃了火锅后，胃就不舒服，而这种土火锅不仅没有放过多的底料用于调味，而是底汤鲜，配上该店特色的烤肉、馕和麻花，别具一番新疆特色。

温女士和8岁的儿子选择吃土火锅的原因是实惠，平常的火锅点菜有局限性，两人点的菜多会浪费，点太少品种单一。

日月星光附近的土火锅店负责人赵军说，他原本开的是一家辣子鸡店，在无意间和一名老顾客聊天时谈到了土火锅，所以产生了开土火锅的念头。自己的土火锅店12月6日开业，目前共有10种火锅，几乎每天都满桌，周末时还需提前预定。

中国烹饪大师、乌鲁木齐市餐饮协会会长张元松说，上世纪九十年代，乌市市民钟情于土火锅，主要做法就是将各类菜品炖在一起，此后，随着内地各类以涮为主的火锅引进新疆，给乌市消费者带来更多的选择。

“近几年，随着环保、低碳、健康等观念的提升，很多消费者都注重养身，就像窝窝头进酒店一样，土火锅用料简单实惠，推崇健康，所以成为人们一种回归的选择。”张元松说。

小编点评：以健康怀旧理念的土火锅抢占市场 吸引顾客