重庆喜缘火锅百种锅底之

导读：余池——喜缘火锅董事长，1970年4月生于重庆长寿区。1991年7月从重庆建筑学院机械制造专职毕业后就业于重庆长寿机械总厂。1994年-1998年，余池在重庆扬子江旅游购物中心任经理;1999年-2003年，担任重庆菜香源餐饮文化有限公司副总经理;2003年至今，担任重庆喜之缘饮食发展有限公司董事长兼总经理，全力打造“重庆喜缘火锅”品牌。

多年来，余池率领公司的技术骨干、精英团队致力于研发重庆火锅底料、菜品。他大胆突破重庆火锅底料味型单一、菜品百年不变的格局，成功开发出上百种适合不同季节、不同地域、不同人群的健康、营养锅底，成为重庆火锅业界拥有锅底种类多的企业。三年时间，喜缘火锅迅速发展，成为重庆火锅一颗璀璨的明珠。

日前，我们专程来到喜缘火锅采访余池，为大家揭开喜缘火锅百种锅底、百变菜品的研发之谜。

推翻传统一年到头火锅

“川菜以百菜、百味风行天下，为什么重庆火锅就不能?”余池说，“长期以来，重庆火锅一年一年到头都烫一锅汤，不管寒冷的冬天，还是炎热的夏季，锅里都只有一个味：麻辣。”余池告诉记者说，重庆的传统火锅自身的局限性已经大大限制了其在各省市各地的发展：在外地，夏天一到，多数火锅店都得关门歇业，因为当地消费者不敢吃旺辣辣的重庆火锅;一些地方的麻辣味接受程度不一样，导致火锅经营困难;还有，火锅菜品也鲜有变化，不喜欢吃动物内脏的地方对重庆火锅原料“老三篇”(毛肚、鸭肠、黄喉)并不接受。

作为一个立志把重庆火锅做成“百锅、百味”的身体力行者，2004年，余池在创办喜缘火锅之初就做得与众不同：在锅底、菜品研发方面投入了巨大的人力物力，甚至不惜重金聘请一些营养导师担任技术顾问。这不免让餐饮同行大惑不解：火锅味道都差不多，犯得着这么兴师动众吗?可是在余池心中，有一个坚定做健康火锅的信念，营养导师的加入会加速一年到头锅底的研发，势必能够大大提升企业的核心竞争能力。

功夫不负有心人，经过一年多的集思广益和钻研开发，喜缘的火锅技术开始领跑重庆火锅业界。2005年，喜缘火锅根据人体随着季节变化对营养元素需求的不同，在锅底上推翻传统“一年到头火锅”，使火锅因人而异，因季而变，爽口润心。红汤随季节、时令调整，春夏季口感讲究清爽，常吃不上旺;秋冬季味型突出醇厚，御寒冷、增能量。清汤因时而宜，春季补正气提高机体免疫力;秋季进平补，祛干燥症状。

比如清汤锅底—夏季的苦藠老鹅锅。苦藠具有消热止渴、温中通阳的效果，老鹅有补虚益脾的功能，两者结合还能增加食欲，特别适合夏季食用。

再如冬季的番茄牛尾锅，牛尾含有丰富的蛋白质和脂肪，富含蛋白质、磷、钙、铁、维生素等，是*、美味营养的汤中佳品，适合冬季食用。

“一年到头火锅”突破重庆火锅的麻辣传统，广泛适应季节变化、人们对口味的偏好和对营养的需求，在各省市各地都具有普遍的适应性，受到各地消费者的普遍欢迎。

研发百种锅底

“一年到头火锅”的成功，让喜缘火锅迅速在重庆火锅加盟连锁市场崛起。一位刚刚与喜缘火锅签订加盟协议的沿海客商说，在沿海地区，天气一热，消费者一看见红汤就走人，夏季火锅生意非常难做。所以，他这次来重庆考察火锅，主要看清汤，谁的清汤做得好，品种多，有特色，就选谁……经过几天考察，他走访川渝两地的多个火锅品牌，也品尝了多家火锅，但是认为喜缘火锅是适合自己的。

而在余池心中，“一年到头火锅”只是喜缘火锅实现“百锅、百味”构想的开始。余池认为，喜缘火锅要想在千千万万家重庆火锅品牌中脱颖而出，必须坚定不移地走研发、创新之路，像中餐一样做到“百菜、百味”。因此，余池给喜缘火锅确定出了研发100种底料味型、100道火锅新菜品的技术攻关目标。

余池和他的技术骨干又针对不同地域的、不同人群对火锅底料味型、菜品需要的异同进行了深入的研究。

余池说，从地域上说，南方和北方、东部和西部，对火锅味型的需要有所不同，开发出适合不同地域的火锅底料，对适应各地餐饮消费市场、增加当地加盟店的核心竞争力都意义重大。同样，男女老少对火锅的味型要求也不一样，喜缘火锅正在研发针对家庭的三味锅，就充分结合一个家庭的老中少对汤料味型的不同需要：一家三世同堂吃火锅，三味火锅满足三代人的口味要求，各吃其爱，其乐融融!

此外，余池还不断地学习和吸纳餐饮同行的高明技术为火锅所用，使喜缘火锅成为重庆市创新推出将中餐技术与火锅技术相结合的火锅企业。

比如，他引进江西民间瓦罐煨汤形式，使用自行研制的****，调制出了多种鲜美宜人的靓汤。保健、美容的靓汤，大大丰富了喜缘火锅汤料的品种，消费者赞不口。

在菜品上，喜缘火锅打破传统火锅菜品基本不变的格局，结合现代生活质量的需求，创新求变，推出一系列健康、绿色、美容的新菜品，如营养丰富的海王龙筋、喜缘香排、琥珀牛肉、草原毛肚等，顾客见所未见，纷纷尝鲜。

至今，喜缘火锅是重庆为数不多的保持每季度开发10余道新菜品的火锅企业之一，其创新能力可见一斑。

喜缘火锅着力开发的上百种不同味型的锅底，以及不断推陈出新的火锅新菜，在业界引起了强烈反响。三年下来，同行不得不对喜缘强劲的创新能力刮目相看。

塑造火锅新形象

“喜缘”，一个很亲切、很有中国文化韵味的词语，一个很贴切、蕴含重庆火锅本色的商号。余池，作为喜缘火锅领军人物，他不仅酷爱学习和善于创新，且具备丰富的中餐从业经验，擅长产品开发。同时，他又善于广纳贤才，善于率领团队迎接新的机遇和挑战。凡与余池打过交道的人都会被他厚道、谦和而真诚的品格所吸引。

为了把喜缘火锅做大、做强，余池时常换位思考，站在不同的立场向自己发问：怎样更好地满足消费者的健康需求?怎样更好地支持加盟商健康发展?怎样更好地营造健康的企业环境?

余池对重庆火锅的理解和创新，着重体现在更好地支持加盟者的健康发展，因为他深刻知道双赢和共同打造品牌的力量。由此，喜缘火锅除了有特色的产品外，还拥有一个战斗力很强的员工团队，着重体现在后续服务上，始终坚持“真诚到永远”的服务理念。余池时刻关心加盟者的经营状况，并且适时提出促销活动方案帮助加盟者解决经营中存在的问题。

强大的技术支持力量不断追求圆满，正因为喜缘火锅有特色的产品和完善的服务支持，使加盟者对喜缘火锅的认同度得到了更大提升，也使得喜缘火锅遍布各省市，品牌效应彰显无疑。

喜缘火锅的成功，究其根源在于他们对锅底的不断创新，把“食补”概念真正引入“火锅汤料”中，彻底改变了人们吃火锅就是吃口味的看法。顺势、顺理、顺气的管理理念让人心服口服，时常推出系列健康、绿色、营养、新奇的菜品，打破了传统火锅的格局，让人们的生活质量得到提高，这一创新无疑使重庆火锅向前迈了一大步，一扫重庆火锅豪爽有余、细腻不足的旧貌，为重庆火锅树立了一个全新的形象。喜缘火锅的特色逐渐成型，成为重庆乃至各省市旗帜鲜明的火锅品牌。

余池坚信，21世纪，是健康的世纪，这个世纪的火锅，必然是健康的、营养的火锅;追求健康和营养，是喜缘人孜孜不倦的追求，也是餐饮业发展的正确方向。

编辑点评：这个世纪的火锅，必然是健康的、营养的火锅;追求健康和营养，是喜缘人孜孜不倦的追求，也是餐饮业发展的正确方向。