重庆火锅前景诱人风险也大

导读：

重庆火锅的海外之门就已开启，然而15年过去了，重庆火锅在国内已经开了上万家连锁店，但是目前在海外市场上，总店数甚至未很过10家。本月，在重庆市商委的组织下,重庆小天鹅、德庄、刘一手等15家品牌火锅企业老板从美国、韩国、日本考察归来。重庆火锅想走出去还存在哪些问题？该如何解决？本期老板下午茶为此邀请了几位火锅企业老板，听他们谈谈他们眼中的海外市场。

重庆火锅经过前几年的高速发展，目前可以说已经遇到了瓶颈，需要寻找更多的发展空间，开拓海外市场是大趋势。相对于**，我更看重企业品牌，迪拜店开业当天我就打算邀请我所有的加盟商到迪拜去一趟。另一方面，到国外工作也会成为企业激励员工的方式。

以前我们走出去遇到的问题就是人力输出和原材料的输出。几年前，我们协会有一家火锅企业在澳洲有店，打算把大豆带到澳洲去，结果在过检疫关前被告知，要求将大豆一颗一颗地进行检查，折腾了半个月，终不得不放弃，改为当地采购。现在火锅底料标准化生产，已经达到可以出国的水平，甚至连调味师都可以不要，直接把袋装的底料倒在锅里加水煮就行了。

中餐在国内外上有影响力，但是重庆火锅在国内外上的影响力还是微乎其微的，这主要是因为重庆火锅大油大麻大辣的特质。一位法国大厨跟我这样描述重庆火锅：“有这么一种美食，吃了它以后再吃任何大餐都让人感到索然无味。”这是对重庆火锅的赞扬，但是也道出了重庆火锅这样比较很端的口味。在国外市场上发展得好的火锅大都是清汤型的，比如北方火锅小肥羊，峰的时期在国外发展了10多家直营店。

重庆火锅确实该调整，但是麻辣味是重庆火锅的魂，丢不得，只能慢慢培养消费群。不过这次去美国，在洛杉矶的华人区，我们体验了一家名为“老四川”的川菜馆，生意很不错，老板在那里做了很多年，川菜的口味还很口味正。老板还告诉我们，到他们这里来用餐的不仅仅是华人，有70%左右都是外国人。这也说明一个问题，市场开始有了。

小编点评：重庆火锅海外上市，瞄准国内外市场是以后发展的需要，因此提升国内外影响力是有必要。