是否有害身体关键看剂量
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导读
都说吃火锅要注意卫生，到底问题出在哪呢？在寒冷的冬天享受麻辣火锅的美味，是许多人的选择。但什么是一滴香、飘香剂、辣椒精？它们究竟对人身体有没有害处呢？
产品包装上难找成分标注
辣椒精被认为是从辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然辣味调味品，包括油性辣椒精和水性辣椒精，没有发现属于合成的依据。
然而，现在不少餐饮店和调味品加工企业打起了食品卫生管理的擦边球。那些火锅增香剂、辣椒精和火锅红的包装瓶，任你仔细端详，总找不到任合成分的标注，你不知我所用为何物，定我违法凭什么？
是否有害身体关键看剂量
诸多报道将火锅增香剂的鼻祖指向一滴香。现有的研究披露，一滴香的主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料。
乙基麦芽酚，属于合成的广谱香味增效剂，作为食品添加剂, 被广泛用于多种食品加工生产。麦芽酚广泛存在于自然界中, 是一种广谱香味增效剂。乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物, 由于分子结构发生了微小变化, 成为一种香气更浓、挥发性更强的化合物。
小编点评
在食品中加入很少量乙基麦芽酚就可使香味增浓且持久, 在使用上也较安全。但是也有研究者认为，麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用，因此必须控制其摄入量。餐饮业使用增香剂的随意性，可能给乙基麦芽酚的安全性埋下隐患。
(责任编辑：佳佳)
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