四川餐饮文化 特色

导读

四川餐饮文化历史悠久，值得细细品味。细品四川餐饮文化：

火锅

当今的四川火锅从旺源、锅、锅台、餐具到汤卤、原料、式样以及火锅店馆的装修，厅堂环境的布置等方面都在不断地创新。除了“红景”(以郫县豆瓣、潼川豆豉作为基料的麻辣火锅)、“白景”(以骨头汤做汤卤的海味火锅)、“鸳鸯景”类别的增加外，在“热盆景”中烫、涮、煮、的内容也丰富多彩。滋补火锅、鱼头火锅、香菇火锅、兔火锅、鸡火锅，从野菜到温室育种，从海中动物到山上野兔，只要到火锅中烫涮一番，就都成了可口之物。

川菜

川菜取材广泛，切配精细，，菜式众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸、其中以小煎、小炒、小烧、和干烧、干煸等特色。烹饪为重要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的川菜有宫保鸡丁、酸辣蹄筋、连山回锅肉、水煮牛肉、清蒸江团、鸡豆花(用鸡脯肉精工制成形似豆花的汤菜)、砂锅雅鱼、龟凤汤、孔雀开屏、百花豆腐、麻婆豆腐等。

四川小吃

四川小吃，天下之冠。来源于民间，享誉中外。较为的有夫妻肺片、、**、二姐兔丁，陈麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手等。其中**是川内有名的卤菜。据传，**先祖乃清时宫廷御厨，善做卤菜，了“蒸卤”等技术，因而，名驰宫廷。据载，乾隆南巡时，当地官员备满汉全席时，就有其制作的“红卤鸽脯”。后，先祖逝，遗留下卤制技术手册一本，并将一坛老卤汁埋于地下。直到近代，**后人继承祖业，利用先祖技术和老滷汁制作卤菜。其制作的卤菜味美鲜香，入味十足，烂而不碎，口味无穷，被当地人称为“涪城一”，**名气也越来越大。据传，如果要品尝**的话，需提早排队购买，否则还不能品尝此美味。