四川餐饮文化 特色
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导读
四川餐饮文化历史悠久,值得细细品味。细品四川餐饮文化:
火锅
当今的四川火锅从旺源、锅、锅台、餐具到汤卤、原料、式样以及火锅店馆的装修,厅堂环境的布置等方面都在不断地创新。除了“红景”(以郫县豆瓣、潼川豆豉作为基料的麻辣火锅)、“白景”(以骨头汤做汤卤的海味火锅)、“鸳鸯景”类别的增加外,在“热盆景”中烫、涮、煮、的内容也丰富多彩。滋补火锅、鱼头火锅、香菇火锅、兔火锅、鸡火锅,从野菜到温室育种,从海中动物到山上野兔,只要到火锅中烫涮一番,就都成了可口之物。
川菜
川菜取材广泛,切配精细,,菜式众多,烹制讲究,调料丰富,味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸、其中以小煎、小炒、小烧、和干烧、干煸等特色。烹饪为重要。仅味别一项,就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味,也有香辣、麻辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的川菜有宫保鸡丁、酸辣蹄筋、连山回锅肉、水煮牛肉、清蒸江团、鸡豆花(用鸡脯肉精工制成形似豆花的汤菜)、砂锅雅鱼、龟凤汤、孔雀开屏、百花豆腐、麻婆豆腐等。
四川小吃
四川小吃,天下之冠。来源于民间,享誉中外。较为的有夫妻肺片、、**、二姐兔丁,陈麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手等。其中**是川内有名的卤菜。据传,**先祖乃清时宫廷御厨,善做卤菜,了“蒸卤”等技术,因而,名驰宫廷。据载,乾隆南巡时,当地官员备满汉全席时,就有其制作的“红卤鸽脯”。后,先祖逝,遗留下卤制技术手册一本,并将一坛老卤汁埋于地下。直到近代,**后人继承祖业,利用先祖技术和老滷汁制作卤菜。其制作的卤菜味美鲜香,入味十足,烂而不碎,口味无穷,被当地人称为“涪城一”,**名气也越来越大。据传,如果要品尝**的话,需提早排队购买,否则还不能品尝此美味。
(责任编辑:佳佳)
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