四川美食：简阳吴氏大枣兔

导读：吴氏大枣兔初来自吴氏家庭菜。吴家有位98岁的老人，做了42年的厨师，研制的许多特色菜品，而他拿手的就是大枣兔。后来，在此基础上开发的大枣鹅、大枣鸭更让其远近闻名。

由于其口味、工艺复杂、用料考究，所以直到现在那里的人们都还对他念念不忘，经常到西街(一校对面)他后人开的店买东西宴客送礼。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精细概括，是人们对兔肉营养价值的高度评价，导师称之为“长寿肉”，又称为“保健肉”和“益智肉”。但兔肉草腥味重，不易入味，很难加工，而吴氏恰恰是找到了3种的香料，按一定的比例解决了这个难题，而大枣就是其中重要的一种，所以叫做大枣兔。

“吴氏大枣兔”是简阳本地独有的特色卤品。所有的“大枣兔”均选材于乡村农家喂养的好活兔。在加工过程中，使用由46种天然香料配制而成的家传进行渍、腌、煮、卤……尤其是其的加工技术及冷却后的“绿色健康添香”工艺，使“吴氏大枣兔”不仅外酥内嫩、香辣脆香，而且肉质细嫩，入口鲜美。是具有四川风味的、简阳独有的美味特色卤品。

从菜市场摆摊到如今开店，现在的“吴氏大枣兔”历经20年。经过不断改进，总结自行研制的**了20多个品种，其中改进后的大枣兔更是精品中的，成为了简阳的一特色美食，并荣获资阳名菜称号和简阳信得过个体户、简阳市卖品牌等称号。

麻辣鸭脖，因为店长将世代卤制技艺与地方口味相结合，创造出特有的香辣回味，吃完后，骨头里也有特别香味，所谓辣嘴不辣喉;辣是入口不辣，越吃越有回味，鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性，久吃不腻、回味无穷的哦!

麻辣兔头，作为四川的名小吃，鲜香味美，口感。特别是经过吴氏大枣兔的苦心专研，重新配制的新口味，辣的非常妙。

还有这里非常有特色的卤猪尾巴，味道醇香无比，闻着就想咬它一口哦，它所含的蛋白质和胶质，有美容，补充骨胶原，增强抵抗力的奇果哦。

还有不得不提的泡椒凤爪，用精选肉鸡爪加上口味正云南野山椒泡制而成。其酸辣度适中，开胃爽口，同一般的干辣风味迥然不同，非常受时尚年轻一族的追捧哦!此菜的特点就是酸辣开胃减压，没有胃口或心情不佳，吃上一口，胃口大振，精神爽快，而且富含大量胶原蛋白，不用担心长肉，反倒还有美容丰胸的效果哦，在简阳拥有很高的度和不错的口碑哦。

大枣鹅则取材乡间，精选肥壮健康的鹅为原料，宰杀洗净后用28种香料进行腌卤，起锅冷却后再用香料煎过的香油进行香酥，撒上炒好的芝麻。其特点是香脆可口，入口化渣，是佐酒的选择。

大枣鸭精选农养土鸭，用20多种香料自行研制的**的卤水文旺卤制，起锅冷却后再用香料煎过的香油进行香酥,撒上炒好的芝麻。其特点是外酥内嫩，入口化渣，醇香扑鼻，吃过的都说好。

吴氏大枣兔有太多的特色菜，美味菜肴了，我都介绍不过来了哦。除主品菜大枣兔，大枣鹅，大枣鸭外，还包括麻辣鸡翅，香辣龙虾、麻辣鸭脖、五香猪手、卤猪尾巴、麻辣兔头、香卤牛肉等。

其坚持边销售边加工、以销定产、及时补货的原则，使产品时刻保持新鲜，并且盛装加工设备及售卖门市，每天都清洗、消毒。产品出锅后，工作人员均带上卫生手套进行操作，避免了手与食品的直接接触，支持所有食品的干净、卫生。而且经过香酥后的兔、鹅、鸭，重量比一般只卤不酥的减轻了25%左右，在价格上相当于便宜了3-4元/斤，物很所值。而且还提供外卖哦，可以拿回去同家人一同分享，要是你想送人，吴氏也为你想到了，推出的真空技术，是你馈赠亲友的难得选择哦。 [Page]

总之，“顾客满意”是吴氏的服务宗旨，“新鲜卫生”是吴氏的加工原则，“营养健康”是吴氏的郑重承诺，吴氏大枣兔已经成为简阳人民的美食厨房了哦。

编辑点评：吴氏大枣兔初来自吴氏家庭菜。做了42年的厨师，研制的许多特色菜品，而他拿手的就是大枣兔。在此基础上开发的大枣鹅、大枣鸭更让其远近闻名。