火锅滋味 五味杂陈

导读：这几天气温骤降，吃火锅成为严寒冬日不错的选择。然而，当“火锅”成为眼下热门的食品安全话题时，喜欢吃火锅的人们开始变得不爽，面前麻辣飘香的火锅里面，会不会有一些残次品夹杂其中？里面究竟有什么？所谓的“火锅”，简单的解释就是，火锅底料主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等添加剂勾兑而成。据爆料者称，市面上80%的火锅都是火锅。事实上到底是不是这样呢？现在的火锅能放心吃吗？

火锅美味有秘密

元旦刚过，家住乌鲁木齐市红山的府市民刘丽抵不住诱惑，再次走进一家火锅店。每次吃完火锅，刘丽总感觉身上那种浓郁的火锅香味通常要跟着她两天。刘丽的经验是，从火锅店出来，外面的厚衣服要挂在外面让风吹两天去去味，里面的单薄衣服就干脆扔进洗衣机来一次彻底清洗。但是这一次，刘丽吃完火锅的后果似乎比以往更加的严重：“昨天晚上半夜，我一共跑了两次厕所。”后来，听熟识的朋友说，拉肚子是因为火锅里面有“石蜡”，这着实把刘丽吓了一跳。

2010年年底，一位读者向媒体爆料称，现在的火锅多是“锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种添加剂。”锅，又称火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等添加剂勾兑而成火锅底料。

爆料者称，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等添加剂来制火锅底料。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。”王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。真相为何，到目前没有权威部门给予答复。

火锅里面到底有没有食品添加剂？曾经做了17年火锅大厨的唐永清师傅告诉记者，他所开设的火锅技术网，几年之间已经有上千名厨师在上面交流经验。当被问及现在的“火锅”的问题时，唐永清回答的相当坦诚：“现在来看，有70%到80%的火锅中存在食品添加剂，火锅师傅做火锅时，一般先用传统的工艺烹制，然后用食品添加剂作为辅助材料，让火锅看起来更辣，闻起来更香。”

小编点评：但是，唐永清还是觉得，80%的火锅用飘香剂、辣椒精、火锅红直接勾兑这个说法言过其实。他说，大多数厨师会将这些添加剂作为辅助原料，直接勾兑的比较少，因为只用添加剂的火锅，难以达到效果，味道不会好。